Click to order
Cart
Заказ
Total: 
Ваше имя
Ваш email
Ваш мобильный
Промокод(если есть)
Варианты доставки
Адрес доставки/терминала CDEK
Payment method
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Хани Обработка
Хани обработка — условно мытая обработка, только без удаления клейковины. Ягоды депульпируются и сразу же после депульпации отправляются на сушку.

Хани обработку легко отличить от мытой во время сушки пачмента. Чем больше клейковины, тем больше карамелизованного сахара, тем темнее цвет сушащегося пачмента. Аналогично – чем интенсивнее солнечное излучение, тем активнее идет процесс карамелизации сахара из клейковины и тем темнее сушащийся пачмент.

Клейковина у разных видов и разновидностей имеет разную плотность и структуру.

Виды хани обработки:

— жёлтый / yellow

— красный / red

— чёрный / black

Несмотря на то, что существует разделение на виды, от ферме к ферме показания могут меняться. Один фермер может сказать, что его «Yellow Honey» на самом деле «Red Honey»

В чём разница?

Хани обработку легко отличить от мытой во время сушки пачмента. Чем больше клейковины, тем больше карамелизованного сахара, тем темнее цвет сушащегося пачмента. Аналогично – чем интенсивнее солнечное излучение, тем активнее идет процесс карамелизации сахара из клейковины и тем темнее сушащийся пачмент.

Клейковина у разных видов и разновидностей имеет разную плотность и структуру.

Сушка хани пачмента длится дольше, чем сушка пачмента, полученного в результате мытой обработки, и составляет около 15 дней.

Светлый хани (белый и желтый):

при обработке кофейной ягоды после механической очистки остается небольшое количество клейковины на зерне.

Тёмный хани (золотой, красный и черный хани):

в этом случае, наоборот, при обработке кофейной ягоды после механической очистки остается большее количество клейковины. Как следствие, кофе получается более полнотелым.

Можно ли еще более подробно сформулировать эти процессы? Вообще, да. Но на этот метод обработки могут влиять такие факторы, как влажность, температура, окисление сахара – и все они не позволяют дать точное описание. Если примерно, то метод «хани» можно разделить следующим образом:

Сложность и вкус:

Чем темнее хани, тем больше работы. Черный хани требует постоянного наблюдения, чтобы избежать чрезмерной ферментации и развития плесени. Поэтому зерно следует обжаривать сразу.

Чёрный хани обычно используется для приготовления эспрессо, а жёлтый и красный для альтернативных способов заваривания.

16 МАРТА / 2019