Click to order
Cart
Заказ
Total: 
Ваше имя
Ваш email
Ваш мобильный
Промокод(если есть)
Варианты доставки
Адрес доставки/терминала CDEK
Payment method
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Мытая обработка
Считается, что вкус мытого кофе "чище" - ароматические оттенки, присущие зерну, ощущаются лучше
В этом процессе кофейное зерно впитывает в себя всю сладость кофейной ягоды в течение ее роста.

Мытая обработка на 100% зависит от того, сколько натуральных сахаров и питательных веществ кофейное зерно впитало в течение своего вегетативного цикла. Это означает, что разновидность кофейных деревьев, почва, погода, созревание, ферментация, промывка и сушка играют ключевую роль.

Общий вкусовой профиль, характерный для кофе мытой обработки:
«Чистый», что значит больше вкуса, присущего зерну. Хорошо сбалансированный, сложный, с ярко выраженной кислотностью. Шелковистый, нежный, с разнообразием вкусовых оттенков от ноток тропических фруктов до тёмного шоколада. Чаще всего цветочный. Мытый процесс способен подчеркнуть уникальный характер моносорта.

Регионы, в которых преобладает мытая обработка:
Латинская Америка, Африка.

Когда мы говорим о мытом кофе, важны следующие факторы и этапы:
  • сорт кофейного дерева
  • страна прорастания
  • терруар
  • ферментация
  • промывка
  • сушка
1. Сортировка

На этом этапе мы убираем дефектные и незрелые ягоды
Далее, ягоды кидают в чан с водой. И то, что остаётся на поверхности, выкидывают: недозрелые ягоды, листья и прочее.
2.1. Депульпация

Во время мытого процесса зёрна отделяются от ягод путём процесса, который называется депульпация.
Кофейные ягоды помещаются в специальные машины, известные также как мокрые мельницы (wet mills), в которых зёрна депульпируются, проходя ряд станций. Сразу после сбора урожая ягоды помещают в бункер в верхней части мельницы. При помощи дисковых или цилиндровых машин с ягоды удаляется мусиляж.

Вместе с этим происходит первая сортировка зерна: повреждённые бактериями зёрна легче воды, поэтому они всплывают и легко удаляются с поверхности. Хорошие зёрна отправляются в бак ферментации, чтобы «отдохнуть» в течении 36-72 часов. Там в процессе ферментации происходит удаление парчмента с зерна.

Депульпация может осуществляться механическим и ручным способами, подробнее можно увидеть в видео, ссылка, на которое ниже
2.2.Ферментация

Процесс ферментации не совсем прост для понимания. Поэтому, мы уделим этому особое внимание, но чуть позже в отдельной статье, а пока что – основные понятия.
При мытой или сухой ферментации зёрна на сутки помещают в резервуары с водой или без. Чтобы механически удалить клейковину, используют специальные устройства, например, вошер. В этом устройстве зёрна движутся под сильным давлением воды, трутся друг об друга и клейковина стирается.
После удаления клейковины зёрна нужно высушить. Это делают, как и при сухой обработке, на патио или африканских кроватях. Это — самый длительный этап обработки кофе, который необходим перед халлингом

3. Халлинг

Халлинг – это процедура шелушения, или очистки зеленого зерна от пергаментной оболочки (в случае мытой обработки) и от засохшей ягоды целиком (в случае сухой обработки). Халлинг – конечная операция перед получением зеленого зерна. Напомню, что сначала ягоды отправляются на обработку, затем – на отдых и, наконец, попадают на халлинг