Click to order
Cart
Заказ
Total: 
Введите промокод на скидку
Ваша почта
Ваш мобильный
Payment method
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности

Что такое аэрация?

Насыщение кофе кислородом
Аэрация (от греч. «воздух») — насыщение напитка кислородом. Идею аэрации кофе позаимствовали у сомелье, которые аэрируют вино при подаче.
Сомелье аэрируют вино с помощью декантера. А как насыщать кислородом кофе и зачем это делать?Узнаете ниже.

В видео ниже вы узнаете об аэрации и о винных декантерах.
Историческая справка

Сомелье аэрируют вино с помощью декантера. Впервые термин декантер был использован в промышленной сфере в ХIX веке. Декантацией тогда называли технику, с помощью которой жидкость в химических растворах отделяли от осадка механическим путем. Используемый при этом стеклянный сосуд называли декантером.
Сегодня под декантером понимают не лабораторный атрибут для химических исследований, но графин для вина. А декантацией принято называть переливание вина из бутылки в сосуд-декантер перед подачей напитка на стол.
Винный декантер призван улучшать вкусовые и ароматические свойства вина и радовать глаз игрой его цвета.

Самый известный кофейный декантер — кемекс. В 1945 году его изобрёл химик Питер Шлюмбум. Он соединил две химические колбы. В 1950-х — 1960-х этот метод приготовления пользовался большой популярностью, вторая волна популярности пришлась на момент развития культуры спешелти (подробнее).
Если вы заказывали кемекс в кофейне, то наверняка видели, как бариста после приготовления несколько раз вращал сосуд.


Не напоминает ли вам кемекс декантер?
Зачем бариста и сомелье это делают?

Когда воздух и вино взаимодействуют, происходят два важных процесса: испарение и окисление.

Испарение — переход веществ в газообразное состояние. Летучие соединения легко испаряются. Если открыть бутылку вина, оно может пахнуть лекарством или спиртом. Аэрирование помогает рассеять эти первоначальные запахи и улучшить аромат вина.

Окисление — химическая реакция между определенными молекулами вина и кислородом. В вине окисляется множество фенольных соединений, а также этанол.

Аэрируют вино прямо при подаче. Для этого есть 3 способа:

  • покрутить бокал с вином;
  • перелить вино в графин с широким основанием — декантер, чтобы увеличить поверхность контакта вина с воздухом;
  • использовать аэратор — специальное устройство, которое ускоряет процесс насыщения вина кислородом

Кофе тоже аэрируют. Механизм действия схожий, но процесс действует на другие вещества.

Аэрация влияет на вкус кофе тремя путями:

  • Увеличивает площадь контакта кофе и кислорода. Кислоты окисляются, дескрипторы лучше раскрываются. Напиток меняется и становится более ярким.
  • Высвобождает летучие компоненты кофе. За счет этого вы лучше чувствуете аромат напитка.
  • Снижает температуру кофе. За счет этого напиток становится приятнее на вкус. Это связано с тем, что наши рецепторы воспринимают разные вкусы на разных температурах. Поэтому при остывании менее интенсивно ощущается горечь, более интенсивно — сладость и кислотность.

Когда вы делаете это, то вы аэрируете

  • его переливают из чайника в чашку
  • вращают чайник или чашку с кофе
Итоги

Аэрировать или нет решать вам.
Процесс аэрации кофе пока плохо изучен. Но на практике можно наблюдать, что аэрация улучшает вкус кофе, делает его ярче и раскрывает вкусоароматические особенности. Правда, иногда аэрация может навредить. Например, если ваш кофе переэкстрагирован, то после аэрации вы получите подкрашенную воду. Также, могут вылезти все неприятные дескрипторы и оттенки, дефекты, если таковые были: кофе может стать очень горьким, тусклым, появятся ноты бумаги и дерева.
Когда я готовлю кемекс, пробую его несколько раз: с аэрацией и без. Если я отдаю напиток гостю и не знаю его предпочтений, то рекомендую ему самому проделать эту процедуру. Таким образом гость узнаёт что-то новое о кофе, исследует его. После пробы вы можете поинтересоваться "Какой именно способ ему понравился больше?"

    Автор текста
    Обидина Юлия