Декофеинизированный кофе: что такое декаф, как его делают и безопасен ли он

Шёл 9-й год работы нашей контркультурной обжарки, а люди продолжали задаваться вопросами, что же такое декофеинизированный кофе, как его делают, насколько он безопасен и зачем вообще он нужен. Если хоть один вопрос вызывает сомнения в ответе, вы попали по адресу. В этой статье разбираемся, как делается декофеинизированный кофе, в чем его особенности и развеем некоторые мифы вокруг этой темы.

Что такое декаф?

Декофеинизированный кофе (decaffeinated, сокращённо decaf) — это кофе, который прошёл процесс удаления кофеина из зерна. Это тот же самый кофе со вкусом кофе (и фруктов, орехов и ягод, которые мы раскрываем в процессе обжарки), но практически без кофеина.

Кофеин бодрит: разгоняет пульс, центральную нервную систему, сердечную деятельность. Но детям, беременным, людям с чувствительной сердечно-сосудистой системой или тем, кто хочет выпить кофе вечером без риска бессонницы, он может мешать. Декаф решает эту задачу.

Методы декофеинизации

Декофеинизацию проводят на этапе зелёного зерна. Сначала зёрна обрабатывают горячей водой или паром, чтобы сделать их более пористыми. Затем кофеин удаляют физическими или химическими методами.

Физические методы

• Swiss Water Method — экологичный метод с угольной фильтрацией
• Обработка углекислым газом (CO₂ под давлением)

Химические методы

• Этилацетат — связывает кофеин и затем испаряется
• Дихлорметан (DCM) — эффективный метод при низких температурах

Остаточное количество растворителей строго контролируется и безопасно. Фактически, в городском воздухе вредных веществ больше, чем в чашке современного декафа.

Почему декаф выглядит темнее?

В процессе декофеинизации зёрна становятся более пористыми и легче принимают энергию при обжарке. Поэтому визуально декаф темнее обычного зерна при одинаковом профиле. Это нормально — зерно не пережарено.

Отличается ли вкус?

Вкус декафа может быть немного другим, но не хуже. Чаще он более гладкий, чайный, с нотами яблока, карамели, орехов, сухофруктов. Всё зависит от метода и качества зерна.

Мифы о декафе

• Декаф вреден — нет, современные методы безопасны
• В нём нет кофеина — остаётся 0,1–0,3%
• Он хуже по качеству — зависит от зерна и обработки