История появления эспрессо в этом мире 
4 минуты на чтение
В этой статье расскажем как и почему появился такой напиток как эспрессо. Говорят, он родился от простой человеческой лени и вечной спешки. Людям хотелось пить кофе быстро, практически на бегу, а не ждать, пока молотый кофе настоится в ёмкости или заварится в турке. Так что, по сути, история эспрессо — это попытка ускорить жизнь.
Что такое эспрессо на самом деле
Формальное определение звучит сухо: напиток объёмом 25–30 мл, получаемый при помощи кофемашины, пропускающей горячую воду под давлением через слой спрессованного молотого кофе.
Что тут добавить? Разве что немного практики из кофеен: в современных кофейнях никто давно не измеряет эспрессо в миллилитрах. Сейчас важен выход в граммах, то есть сколько напитка фактически оказалось в чашке. Почему случился такой переход — это тема для отдельной статьи, но по факту бариста теперь смотрят на вес, а не на мерник.
Первые шаги
В 1884 году в итальянском городе Турин владелец бара по имени Анджело Мориондо устал от клиентов, которые требовали кофе побыстрей. Он собрал вручную несколько экземпляров аппарата, способных контролировать подачу пара и воды через кофе по отдельности. Это были машины, готовящие кофе в большом количестве за один раз, а не отдельные порции для каждого. Да и сам «эспрессо» был очень жидким и без пенки сверху. До современного напитка было ещё далеко.
Появление портафильтра
Луиджи Беззара усовершенствовал машину Мориондо в 1901 году: добавил несколько отдельных портафильтров (холдеров) для молотого кофе. Вода в бойлере нагревалась при помощи горелок. Из-за этого скакало давление, скакала температура, скакал вкус эспрессо. Кофе мог внезапно выплеснуться из группы, что делало работу бариста небезопасной. Зато кофе готовился персонально для каждого гостя заведения.
Патент, появление клапана для сброса давления и признание
В 1903 году Дезидеро Павони купил патент и выпустил первую коммерческую машину Ideale. Он добавил клапан для сброса давления и трубку для выхода пара из бойлера. Так кофе перестал «стрелять» в бариста, а работа стала чуть более предсказуемой.
Спустя 17 лет слово «эспрессо» в свой словарь включил Альфредо Панзини, итальянский лексикограф. Всё, напиток под давлением стал привычной частью итальянского языка и культуры.
Эволюция
В 30–40-е годы кофе стали пить меньше из-за войны, но инженеры не остановились. Машины становились лучше и лучше и в 1938 г легендарный Ачиль Гаджиа создал машину Lampo, использующую давление воды, а не пара. И тут случилось невероятное: появилась ароматная крема сверху эспрессо, напиток стал менее горьким, более плотным и приятным.
Через 9 лет тот же Гаджиа выпустил машину с пружинно-поршневым механизмом — те самые леверные кофемашины. Давление выросло до 8–12 бар. Эспрессо стал густым и узнаваемым. Такой напиток уже напоминает то, что мы пьём сегодня.
После этого больше не случилось никаких тектонических сдвигов в формировании напитка эспрессо, с 1947 года и по сегодняшний день технологии продолжают развиваться, но база по эспрессо остаётся той же. Добавляются вариации вроде ристретто и лунго, а потом и молочные напитки, которые сейчас встречаются в каждой кофейне.
Кофемашина-легенда
В 1961 году появилась Faema E61 — полуавтомат, который до сих пор считается легендой. Она собрала все рабочие идеи, добавила к теплообменнику электрическую помпу, поставила трёхходовой клапан и создала ту самую легендарную группу E61. Холодная вода теперь поступала в теплообменник с помощью встроенного электронасоса, быстро нагревалась до нужной температуры и шла в группу, которая держала стабильный рабочий режим. Дальше вода под давлением в 9 бар проходила через кофе и превращалась в плотный, узнаваемый итальянский эспрессо.
