В этой статье расскажем, как и почему появился такой напиток, как эспрессо. Говорят, он родился от простой человеческой лени и вечной спешки. Людям хотелось пить кофе быстро — практически на бегу. По сути, история эспрессо — это попытка ускорить жизнь.

Эспрессо — не просто напиток. Это инженерный ответ на человеческую нетерпеливость.

Что такое эспрессо на самом деле

Формальное определение звучит сухо: напиток объёмом 25–30 мл, получаемый при помощи кофемашины, пропускающей горячую воду под давлением через слой спрессованного молотого кофе.

В современной практике эспрессо измеряют не в миллилитрах, а в граммах — важен фактический выход напитка в чашке.

Первые шаги

В 1884 году в Турине Анджело Мориондо создал аппарат, способный быстрее готовить кофе для нетерпеливых клиентов.

Напиток был жидким и без крема. До современного эспрессо было ещё далеко.

Появление портафильтра

Луиджи Беззара добавил портафильтры и сделал приготовление кофе персональным. Температура и давление были нестабильны, но формат индивидуальной чашки закрепился.

Скорость всегда шла впереди вкуса — по крайней мере в начале.

Патент и признание

Дезидеро Павони сделал процесс безопасным и коммерчески успешным. Эспрессо стал частью языка и культуры Италии.

Кофемашина-легенда

В 1961 году появилась Faema E61 — машина, определившая стандарт классического эспрессо.

Электропомпа, теплообменник и стабильные 9 бар давления используются в кофемашинах до сих пор.

Итальянская обжарка в Петербурге

Прима возле Финского, прима без фильтра или прима Большого театра?

Заключение

Эспрессо — визитная карточка Италии и фундамент кофейной культуры. Технологии развиваются, но база остаётся неизменной уже более 70 лет.