Как кофе попадает в ассортимент

Из чего формируется потребность в закупке кофе?

• Тренды (клиент хочет пить от своего обжарщика кофе “как у других”).
• Рынок решает — как и у трендов, но в условиях высокой конкуренции приходится покупать либо более дешёвый, либо более дорогой кофе, чтобы быть гибкими: «любой вкус и кошелёк».
• Нашли интересный кофе. Да-да, вы не ослышались. Мы регулярно заказываем образцы у импортёров, и если находим кофе с потенциалом — вводим его в ассортимент.

Как это происходит?

Есть два пути:

• Импортёр уже выбрал, закупил, привёз и положил на склад ассортимент, предлагая попробовать образцы.
• Pre-ship (прешип) — импортёр планирует закупку и заранее предлагает образцы кофе (закупленного или ожидаемого к закупке), собирая предзаказы на эту серию.

В чём отличие?

В первом случае мы ограничены тем, что импортёр посчитал нужным привезти, и тем объёмом, который он определил. Все обжарщики могут выкупить этот кофе. Сроки поставки зависят от логистики — от удалённости импортёра и работы транспортных компаний.

Во втором случае мы можем запросить индивидуальный объём или выбрать уникальный лот, которого не будет ни у кого. Сроки ограничены сложностями доставки до РФ и логистикой внутри страны.

Какова процедура отбора?

Всё просто — пробуем образцы, оцениваем их потенциал и решаем: хотим ли видеть этот кофе в ассортименте или нет.

После оформления заказа и доставки кофе до нас:

• обжариваем, тестируем и описываем напиток;
• если требуется корректировка профиля обжарки — вносим её;
• снова тестируем и, если всё устраивает — запускаем кофе в продакшн.

В целом — ничего сложного. Ищем, заказываем, ждем, жарим, пьем. Потом повторяем.