Как выбрать воду для кофе?

Вода как ключевой элемент для приготовления кофе

Вода — это не просто растворитель для кофейных частиц, а полноценный ингредиент, определяющий вкус и качество напитка. Примерно 98% готового кофе состоит из воды. Ее химический состав играет решающую роль в раскрытии вкусовых характеристик зерна.

Рассмотрим основные параметры, которые влияют на приготовление кофе: кислотность, щелочность, общий уровень растворенных веществ (TDS) и pH.

Кислотность

Кислотность — это показатель, связанный с наличием в воде растворенных кислот. Чрезмерная кислотность может привести к неприятным чрезмерно кислым нотам в напитке.

В светлой обжарке умеренная кислотность воды может усилить яркость напитка, в то время как для тёмной обжарки предпочтительна более нейтральная вода.

Практика: чем темнее обжарка, тем нейтральнее вода.

Щелочность

Щелочность характеризует способность воды сопротивляться изменениям pH. Она определяется содержанием гидрокарбонатов кальция и магния.

Оптимальный диапазон щелочности для кофе — 40–75 мг/л (CaCO₃).

Баланс: умеренная щелочность подчёркивает сладость.

TDS (Общий уровень растворённых веществ)

TDS отражает количество минералов и солей в воде. Слишком низкие или высокие значения ухудшают экстракцию.

Оптимальный диапазон TDS — 75–150 мг/л.

Цель: насыщенность без грязного вкуса.

pH (Кислотно-щелочной баланс)

Оптимальный pH воды для кофе — 6,5–8,0. Это позволяет сохранить естественный профиль зерна.

Идеал: нейтральная вода без перекосов.

Заключение

Правильная вода — это баланс всех параметров. Именно он позволяет стабильно получать вкусную чашку.

Вывод: хороший кофе начинается с воды.