Обжарка кофе для молочных напитков: как подобрать профиль и зачем он нужен

Кофейные напитки на основе молока (такие как флэт уайт, латте и капучино) популярны в кофейнях по всему миру. Согласно данным Project Café USA за 2020 год, латте был самым популярным напитком в Великобритании и третьим по популярности напитком в кофейнях США.

В связи с этим всё больше обжарочных компаний разрабатывают специальные профили обжарки для напитков на основе молока. Такие профили позволяют кофе корректно раскрываться в сочетании с молоком и не теряться за его сладостью и плотностью.

Почему молочные напитки так популярны

Напитки на основе молока десятилетиями остаются фаворитами в кофейнях. Они мягче по вкусу, более дружелюбны для новых гостей и отлично работают с сезонными рецептами.

Немаловажную роль сыграло и развитие альтернативного молока: овсяного, соевого, кокосового. Это расширило вкусовую палитру и дало бариста больше свободы.

Зачем нужен отдельный профиль обжарки

Лёгкие и яркие профили обжарки, особенно на африканском зерне, часто теряются в молоке или дают излишнюю кислотность. Поэтому под молочные напитки обжарщики выбирают более развитые профили.

Чаще всего это кофе с нотами шоколада, орехов, карамели и умеренной кислотностью — именно такие вкусы хорошо сочетаются с молоком и сохраняют баланс.

Как обжаривать кофе под молочные напитки

Чаще всего используют зерно из Центральной и Южной Америки — оно обладает сбалансированным вкусом и умеренной кислотностью. Немаловажную роль играет и обработка зерна.

• Натуральная и хани — дают больше сладости и фруктовости
• Мытая — подчёркивает чистоту, карамель и шоколад

Для эспрессо под молоко часто выбирают среднюю или средне-тёмную обжарку — это повышает экстрактивность и снижает риск резкой кислотности.