Бесплатная доставка розничных заказов по РФ от 6000 руб
Методы обработки кофе
Методы обработки кофе
После сбора кофе — будь то на плантациях Бразилии или в горах Эфиопии — ягоды не просто сушат и обжаривают. Прежде чем зерно окажется у нас в ростере, а затем у вас в чашке, оно проходит процесс обработки. Именно обработка во многом определяет вкус, тело и дескрипторы напитка. Давайте разберёмся, чем отличаются самые популярные методы.
1. Натуральная (сухая) обработка
Суть: ягоды кофе сушат целиком — с мякотью и кожурой.
Как делают: ягоды раскладывают тонким слоем и сушат 2–4 недели, регулярно переворачивая.
Вкус: сладкие, фруктовые и ягодные ноты, иногда винные.
Где популярна: Эфиопия, Бразилия.
Плюсы: максимальное сохранение натуральных сахаров.
Минусы: требует идеальных погодных условий.
2. Мытая обработка
Суть: мякоть отделяют до сушки.
Как делают: отделяют мякоть, зерно вымачивают и промывают.
Вкус: яркий, чистый, с понятной кислотностью.
Где популярна: Колумбия, Кения, Коста-Рика.
Плюсы: стабильный профиль.
Минусы: требует много воды.
3. Хани (Honey) обработка
Суть: промежуточный метод между натуральной и мытой.
Как делают: кожуру снимают, часть мякоти остаётся на зерне при сушке.
Вкус: сладкий, бархатный, медовые и фруктовые ноты.
Вариации: белый / жёлтый, красный, чёрный.
Плюсы: баланс сладости и чистоты вкуса.
Минусы: требует строгого контроля сушки.
4. Гилинг Басах (Giling Basah)
Суть: метод, характерный для Индонезии.
Как делают: сушат до 30–35%, снимают пергамент и досушивают.
Вкус: плотный, землистый, пряный.
Где популярна: Суматра, Сулавеси.
Плюсы: подходит для влажного климата.
Минусы: возможна нестабильность.
5. Wet Hulled
Суть: англоязычное название метода «Гилинг Басах», технология идентична.
Разница лишь в терминологии — Wet Hulled используется на мировом рынке.
Метод обработки — половина вкуса
Зная способ обработки, проще подобрать кофе под желаемый профиль — от ягодного и сочного до плотного и шоколадного.
В магазин
