Почему дорожает кофе. Опять

Из чего складывается цена кофе

Многие думают, что цена кофе в пачке равна стоимости зерна с учётом ужарки плюс наценка обжарщика. Но цепочка значительно длиннее. Зерно идёт с фермы через обработку, экспорт, доставку по морю, таможенное оформление и склад, а уже потом попадает в ростер, упаковку и на полку. На каждом шаге кто-то платит за топливо, работу, хранение и налоги. Итоговая сумма набирается понемногу по всей цепочке.

Цена зелёного кофе и кофейная биржа

Зелёное, то есть ещё не обжаренное, зерно для обжарщика обычно самая крупная статья переменных расходов. Поэтому его подорожание бьёт сильнее всего по итоговой цене.

Арабикой торгуют в основном на бирже ICE в Нью-Йорке, робустой — на ICE в Лондоне. Там продают не мешки с зерном, а фьючерсы. По-простому, это договорённость купить или продать определённый объём кофе в будущем по цене, о которой условились сегодня. Кофе в таком контракте усреднённый, стандартного качества и без привязки к конкретной ферме. Поэтому биржевая цена служит общим ориентиром, по которому весь рынок понимает, дорогой сейчас кофе или дешёвый.

Физическая партия почти всегда стоит иначе из-за дифференциала. Это надбавка или скидка к биржевой цене, которую продавец и покупатель согласуют для конкретного зерна. Биржа как бы говорит, сколько сегодня стоит кофе в целом, а дифференциал уточняет, сколько стоит именно этот лот с его происхождением, качеством и сроками поставки. Когда хорошего зерна мало, надбавки растут, даже если биржа стоит на месте.

У спешелти разница ещё сильнее. Такие лоты часто покупают напрямую у фермы или экспортёра, их цена бывает в разы выше биржевой и зависит от неё лишь отчасти, ведь платят здесь прежде всего за вкус.

Поэтому, если график на бирже пошёл вниз, обжарщик не купит завтра ту же партию на 10% дешевле. Он покупает реальные мешки, и их цену определяют дифференциал, условия контракта, доставка и курс валюты.

Почему дорожает кофе в 2026 году

Кофе — это фермерский продукт, который растёт на деревьях. Его цена зависит не только от того, сколько его хотят купить, но и от того, сколько удалось вырастить и обработать. Влияют урожаи Бразилии и Вьетнама, погода, болезни, мировые запасы и спрос.

В начале 2026 года цены несколько месяцев снижались, потому что рынок ждал большой бразильский урожай. Летом котировки снова резко пошли вверх. Запасы арабики низкие, погода пугает нестабильностью. Будущий большой урожай Бразилии роняет цену, сегодняшний дефицит и Эль-Ниньо (аномальное потепление поверхности Тихого океана) тянут её вверх. Рынок крайне чувствителен ко всему этому.

Доставка и курс рубля

Мешок надо довезти. Фрахт, топливо, порты, страховка, транзит и складское хранение в последние месяцы тоже подорожали. Даже если само зерно стоит как раньше, в России оно становится дороже.

Плюс валюта. Кофе покупают за иностранную валюту. Если в мире зерно подешевело на 5%, а рубль за это время ослаб сильнее, покупатель снижения просто не почувствует.

Что происходит на обжарке

Из килограмма зелёного зерна после обжарки выходит примерно 800–850 граммов готового кофе. Значит, на килограмм обжаренного нужно около 1,2 кг сырья, и когда зерно дорожает, эти потери тоже становятся дороже.

Ещё есть электричество, обслуживание ростера, зарплаты, контроль качества, упаковка, этикетки, маркировка «Честный знак», фасовка и склад. Бухгалтерией грузить не будем, просто держите в голове, что между мешком и пачкой набегает немало.

Налоги и специфика кофейного бизнеса

В 2026 году в России стандартный НДС вырос с 20 до 22%, а для части бизнеса на упрощёнке поменялись правила: порог дохода, при котором бизнес на УСН освобождён от НДС, снизили с 60 до 20 млн ₽. На мировой рынок это не влияет, но пачку в магазине делает дороже.

Специфика кофейного бизнеса: у обжарщика есть запас на недели или месяцы, старые контракты, партии в пути и валютные обязательства. Цена кофе сегодня во многом отражает зерно, купленное вчера. А нынешний рост сырья доберётся до полки чуть позже, даже если биржа уже развернулась.

Есть такое понятие, как стоимость денег. Деньги на запасы часто берут в кредит под процент, а если это свои деньги, они лежат в мешках и не работают. Если зелёный кофе стал дороже, то для формирования того же складского запаса требуется больше оборотного капитала. Например: раньше 10 тонн стоили условные 10 млн рублей, а теперь те же 10 тонн стоят 12 млн.

Даже если обжарщик ещё не изменил свою маржу, ему приходится финансировать значительно больший объём денег в виде зелёного кофе, лежащего на складе. Это увеличивает не только себестоимость килограмма, но и расходы на ведение бизнеса.

Дорогой кофе не означает, что обжарщик зарабатывает больше

Расскажем на примере. Допустим, пачка стоила 1000 ₽, а потом стала стоить 1200 ₽. Это вовсе не означает, что обжарщик получил дополнительные 200 ₽ прибыли.

Если подорожали зелёный кофе, упаковка и логистика, выросли зарплаты и налоги, то дополнительные 200 ₽ могут просто компенсировать рост себестоимости.

Итог