Бразилия Моджиана

Регион Моджиана расположен на северо-востоке штата Сан-Паулу, на границе со штатом Минас-Жерайс. Его развитие тесно связано с историей железных дорог: в конце XIX века железнодорожная компания Mogiana Railroad Company построила инфраструктуру для перевозки кофе, что дало мощный толчок местному производству. Сегодня это один из трёх основных кофейных регионов Бразилии (наряду с Серрадо и Суль-де-Минас). Для региона характерен холмистый рельеф, тёплый климат и выраженный сухой сезон, что создаёт благоприятные условия для выращивания арабики. Кофейные деревья здесь растут на высоте примерно 850–950 метров над уровнем моря. Особенности производства Способ обработки: натуральный (сухой). После сбора ягоды высушивают целиком на солнце, а затем очищают от мякоти. Благодаря этому зёрна впитывают часть сахаров мякоти, что придаёт кофе выраженную естественную сладость. Сорта кофе: в регионе выращивают разновидности Мундо Ново (гибрид сортов типика и бурбон) и Катуаи. Кооператив: многие лоты «Бразилия Моджиана» производятся кооперативом Cooxupé, который объединяет более 15 000 мелких фермеров. Кооператив имеет сертификаты Rainforest Alliance и UTZ, подтверждающие экологичность производства и достойные условия труда.

Это кофейная ферма третьего поколения, расположенная в регионе Моджиана на юго-востоке Бразилии, в штате Минас-Жерайс. Она находится на границе между муниципалитетами Кассия, Капетинга и Ибирачи. Расположение и особенности Ферма раскинулась на высоте около 950 метров над уровнем моря. Её владелец Жан, который работает на земле уже 15 лет, активно экспериментирует с методами ферментации после сбора урожая, чтобы создавать уникальные вкусовые профили. Обработка кофе Для этого лота применяется натуральная (сухая) обработка. Ягоды сушат целиком на бетонных патио. Днём бетон прогревается, а ночью отдаёт тепло, сглаживая перепады температур и положительно влияя на вкус зёрен. Процесс сушки длится несколько недель и требует постоянного контроля, чтобы избежать порчи. После полного высыхания ягоды очищают от высохшей кожуры.