Лот натуральной обработки. Все ягоды собираются вручную, затем их выкладывают на африканские кровати и сушат под солнцем 10-15 дней. После этого ягоды помещаются в специальные силосы, где они хранятся ещё некоторое время. На завершающем этапе их сортируют, удаляя дефекты. Ададо - деревня (вореда) в районе Буле, зона Гедео. Регион, который в кофейном мире обычно называют Йергачифф. Именно здесь выращивает кофе семья Балесе Динигу. Сегодня на ферме работают 12 членов семьи и 50–60 сезонных сотрудников во время сбора урожая.

Балесе представляет новое поколение фермеров, сочетающих традиции и фокус на качестве. Вдохновившись протоколами селективного сбора и обработки спелых ягод, семья инвестировала в флотационные чаны для сортировки - чтобы отделять только полностью спелые ягоды и минимизировать квакеры. Для региона, где многие продают ягоды сразу после сбора, это редкая практика. В 2018 году семья получила собственную экспортную лицензию, что позволило им продавать кофе напрямую. Это обеспечило лучшую прослеживаемость, более высокий доход для семьи и полную прозрачность цепочки поставок