Мария Белен Диаз — дочь кофейных фермеров, и вся её жизнь неразрывно связана с кофейной индустрией. Более двенадцати лет она занимается производством спешалти-кофе. Свой профессиональный путь она также развивала в качестве аналитика качества кофе в департаменте Каука (Колумбия), где отточила навыки каппинга и получила глубокие знания, которые в конечном итоге привели её к собственной фермерской деятельности. Мария Белен Диаз — одна из 96 женщин, участвующих в проекте «Уила Кондор», и одна из первых в регионе, кто в 2024 году получил сертификат по обработке кофе от The Forest Academy. Мария управляет производством вместе со своим мужем, Нарсисо Нарваэсом, и тремя сыновьями. Сначала они прибыли в муниципалитет Асеведо в качестве наемных рабочих, но благодаря упорному труду и накопленным средствам смогли приобрести ферму Ресинас. Здесь они выращивают такие разновидности, как Папайо, Катурра, Кастильо, Розовый Бурбон и Гейша. Их заветная мечта — получить международное признание своего кофе. Спелые кофейные ягоды сорта Розовый бурбон тщательно отбирают, что гарантирует исключительное качество зерна. Сначала ягоды проходят 24- часовую преферментацию, после чего следует 36-часовая анаэробная ферментация в мешках в плотном слое мусиляжа, что позволяет раскрыть уникальный вкусовой профиль. Процесс сушки на африканских кроватях длится 15 дней для достижения оптимального уровня влажности. Этот метод полумытой обработки позволяет получить яркий и сложный вкус с нотами лимона, цветочных оттенков, зеленого яблока, зеленого чая и мандарина.