Что такое флэт ред и откуда он появился?
Во многих кофейнях по всему миру все больше и больше бариста разрабатывают новые и инновационные напитки. Эти напитки могут помочь кофейному бизнесу выделиться, а также создать новый опыт для потребителей.
Одним из примеров является флэт ред, напиток на основе эспрессо, который включает в себя приготовленный на пару гранат и апельсиновый сок. Напиток зародился на Украине, где и по сей день остается популярным.
Чтобы узнать больше о флэт ред и о том, есть ли у него потенциал для более широкого рынка, я поговорил с Вадимом Грановским, владельцем Coffee in Action, и Валерием Сиверчуком, владельцем кофейни Black Cat & White Cat. Читайте дальше, чтобы узнать больше об их понимании.
Одним из примеров является флэт ред, напиток на основе эспрессо, который включает в себя приготовленный на пару гранат и апельсиновый сок. Напиток зародился на Украине, где и по сей день остается популярным.
Чтобы узнать больше о флэт ред и о том, есть ли у него потенциал для более широкого рынка, я поговорил с Вадимом Грановским, владельцем Coffee in Action, и Валерием Сиверчуком, владельцем кофейни Black Cat & White Cat. Читайте дальше, чтобы узнать больше об их понимании.
Кто изобрел флэт ред?
Сочетание кофе с фруктовым соком распространено во многих частях мира, особенно в некоторых азиатских странах. Тем не менее, флэт ред — это своеобразный напиток с уникальной историей.
Вадим рассказал мне, что уже некоторое время подает флэт ред в своих кофейнях, а также на некоторых местных фестивалях в Украине.
«Я играл с рецептом флэт ред и экспериментировал с основой напитка в течение нескольких лет», — говорит он.
В 2016 году интерес к напитку начал расти после того, как Вадим закончил участие в нескольких чемпионатах Великобритании и Украины по кофе. Он рассказал мне, что японский производитель автомобилей Lexus обратился к нему с предложением сотрудничества в разработке кофейного сервиса премиум-класса для запуска своего нового модельного ряда автомобилей на Украине.
Вдохновение
В рамках сотрудничества Вадим создал фирменный напиток для каждой машины, но, по его словам, Lexus NX особенно вдохновил его. Вадим рассказал мне, что сочетание белого кузова автомобиля и темно-красного салона побудило его создать флэт ред — игру на флэт уайт.
«Я хотел создать новый тип напитка, потому что не хотел добавлять молоко», — говорит он. «По сути, флэт ред — это двойной эспрессо со свежевыжатым апельсиновым и гранатовым соком, но эти соки смешиваются и пропариваются, как если бы вы делали это с молоком».
Чтобы воспроизвести цвет салона Lexus NX, Вадим говорит, что сначала использовал сицилийские красные апельсины, но в конце концов добавил гранатовый сок. Когда клиент заказывал напиток, бариста должен был выжать свежевыжатый сок с помощью ручного пресса.
«Клиенты снимали на видео бариста, фотографировали напиток и размещали снимки в социальных сетях», — говорит он. «Это стало маркетинговым инструментом, и нам не нужно было много делать для его продвижения».
Вадим рассказал мне, что уже некоторое время подает флэт ред в своих кофейнях, а также на некоторых местных фестивалях в Украине.
«Я играл с рецептом флэт ред и экспериментировал с основой напитка в течение нескольких лет», — говорит он.
В 2016 году интерес к напитку начал расти после того, как Вадим закончил участие в нескольких чемпионатах Великобритании и Украины по кофе. Он рассказал мне, что японский производитель автомобилей Lexus обратился к нему с предложением сотрудничества в разработке кофейного сервиса премиум-класса для запуска своего нового модельного ряда автомобилей на Украине.
Вдохновение
В рамках сотрудничества Вадим создал фирменный напиток для каждой машины, но, по его словам, Lexus NX особенно вдохновил его. Вадим рассказал мне, что сочетание белого кузова автомобиля и темно-красного салона побудило его создать флэт ред — игру на флэт уайт.
«Я хотел создать новый тип напитка, потому что не хотел добавлять молоко», — говорит он. «По сути, флэт ред — это двойной эспрессо со свежевыжатым апельсиновым и гранатовым соком, но эти соки смешиваются и пропариваются, как если бы вы делали это с молоком».
Чтобы воспроизвести цвет салона Lexus NX, Вадим говорит, что сначала использовал сицилийские красные апельсины, но в конце концов добавил гранатовый сок. Когда клиент заказывал напиток, бариста должен был выжать свежевыжатый сок с помощью ручного пресса.
«Клиенты снимали на видео бариста, фотографировали напиток и размещали снимки в социальных сетях», — говорит он. «Это стало маркетинговым инструментом, и нам не нужно было много делать для его продвижения».
Как приготовить флэт ред?
Чтобы приготовить флэт ред, Вадим смешивает двойной эспрессо со 110 мл апельсинового и гранатового соков, что, по его словам, дает примерно 160 мл напитка. Вадим объясняет, что для производства высококачественного напитка оба фрукта свежевыжаты с помощью ручного пресса.
«Мы поставляем апельсины из Азербайджана, Турции, Индии, Израиля или Испании», — говорит он. «Мы уделяем большое внимание поиску лучших ингредиентов, которые всегда актуальны».
Что касается кофе, Вадим рассказал мне, что за эти годы он сменил три-четыре сорта кофе одного происхождения из Эфиопии. Однако он добавляет, что из-за сезонных колебаний теперь он также использует бразильский, кенийский, танзанийский и руандийский кофе.
Рецепт флэт ред следующий:
Сделайте двойной эспрессо (около 50 мл в зависимости от рецепта).
Пропарьте 110 мл смеси апельсинового и гранатового соков до 55°C (131°F).
Налейте напиток в стакан из прозрачного стекла.
«Поскольку он подается при такой температуре, вы можете мгновенно выпить флэт ред», — объясняет Вадим. «Однако, прежде чем сделать глоток, важно вдохнуть ароматы напитка.
«Это сложный и приятный напиток, особенно в холодное время года», — добавляет он. «Это чем-то похоже на глинтвейн».
«Мы поставляем апельсины из Азербайджана, Турции, Индии, Израиля или Испании», — говорит он. «Мы уделяем большое внимание поиску лучших ингредиентов, которые всегда актуальны».
Что касается кофе, Вадим рассказал мне, что за эти годы он сменил три-четыре сорта кофе одного происхождения из Эфиопии. Однако он добавляет, что из-за сезонных колебаний теперь он также использует бразильский, кенийский, танзанийский и руандийский кофе.
Рецепт флэт ред следующий:
Сделайте двойной эспрессо (около 50 мл в зависимости от рецепта).
Пропарьте 110 мл смеси апельсинового и гранатового соков до 55°C (131°F).
Налейте напиток в стакан из прозрачного стекла.
«Поскольку он подается при такой температуре, вы можете мгновенно выпить флэт ред», — объясняет Вадим. «Однако, прежде чем сделать глоток, важно вдохнуть ароматы напитка.
«Это сложный и приятный напиток, особенно в холодное время года», — добавляет он. «Это чем-то похоже на глинтвейн».
Почему флэт ред стал популярным?
На Украине флэт ред является популярным напитком среди потребителей. Вадим рассказывает, что в какой-то момент каждый четвертый напиток, заказанный в Coffee in Action, был флэт ред. Более того, на фестивалях или мероприятиях в стране он часто продавал до 300 флэт ред в день.
«Извлечение сока — часть привлекательности напитка», — говорит он мне. «Когда люди заказывают напиток, они наблюдают, как бариста выбирает, моет, режет и выжимает фрукты вручную.
«Хотя мы делаем напиток быстро, это все равно занимает какое-то время», — добавляет он. «Клиенты ценят мастерство и труд».
Кроме того, он говорит, что нет двух одинаковых флэт ред на вкус — в основном потому, что вкус апельсинов и гранатов немного меняется в зависимости от сезона. В свою очередь, Вадим иногда меняет соотношение апельсинового и гранатового сока, иногда используя больший объем апельсинового сока для более сладкого напитка.
Точно так же Вадим говорит, что из-за его естественной сладости напитком лучше всего наслаждаться без молока или сахара. Он считает, что это помогает повысить привлекательность флэт ред среди любителей спешелти кофе.
Популярность среди туристов и местных жителей
Вадим говорит, что уникальность флэт ред стала популярной среди туристов на Украине.
«Люди заказывали его и размещали в своих социальных сетях или оставляли отзыв на нашей странице TripAdvisor», — говорит он мне. «Чем больше отзывов мы получали, тем больше людей приходили попробовать.
«Людям, которым нравится знакомиться с местной украинской кухней, нравится и флэт ред», — добавляет он. «Некоторые люди пробовали это просто для опыта, даже если это не было чем-то, что они пили бы каждый день».
Раньше Валерий управлял кофейней Black Cat & White Cat в Виннице, Украина. Он говорит, что после обучения спешелти кофе у Вадима, он начал подавать в своем кафе собственную версию флэт ред.
«Когда я впервые попробовал сочетание эспрессо с гранатом и апельсиновым соком, это был настоящий вкусовой опыт», — говорит он. «Более того, меня впечатлил необычный внешний вид и способ приготовления флэт ред.
«Свой вариант напитка я назвал «кава пограновский» в честь Вадима, — добавляет Валерий. «Многие люди, которые пробуют напиток, спрашивают меня о его необычном названии, а некоторые настолько им заинтересовались, что поехали в Киев, чтобы попробовать оригинальный вариант и сравнить его с моим.
«Извлечение сока — часть привлекательности напитка», — говорит он мне. «Когда люди заказывают напиток, они наблюдают, как бариста выбирает, моет, режет и выжимает фрукты вручную.
«Хотя мы делаем напиток быстро, это все равно занимает какое-то время», — добавляет он. «Клиенты ценят мастерство и труд».
Кроме того, он говорит, что нет двух одинаковых флэт ред на вкус — в основном потому, что вкус апельсинов и гранатов немного меняется в зависимости от сезона. В свою очередь, Вадим иногда меняет соотношение апельсинового и гранатового сока, иногда используя больший объем апельсинового сока для более сладкого напитка.
Точно так же Вадим говорит, что из-за его естественной сладости напитком лучше всего наслаждаться без молока или сахара. Он считает, что это помогает повысить привлекательность флэт ред среди любителей спешелти кофе.
Популярность среди туристов и местных жителей
Вадим говорит, что уникальность флэт ред стала популярной среди туристов на Украине.
«Люди заказывали его и размещали в своих социальных сетях или оставляли отзыв на нашей странице TripAdvisor», — говорит он мне. «Чем больше отзывов мы получали, тем больше людей приходили попробовать.
«Людям, которым нравится знакомиться с местной украинской кухней, нравится и флэт ред», — добавляет он. «Некоторые люди пробовали это просто для опыта, даже если это не было чем-то, что они пили бы каждый день».
Раньше Валерий управлял кофейней Black Cat & White Cat в Виннице, Украина. Он говорит, что после обучения спешелти кофе у Вадима, он начал подавать в своем кафе собственную версию флэт ред.
«Когда я впервые попробовал сочетание эспрессо с гранатом и апельсиновым соком, это был настоящий вкусовой опыт», — говорит он. «Более того, меня впечатлил необычный внешний вид и способ приготовления флэт ред.
«Свой вариант напитка я назвал «кава пограновский» в честь Вадима, — добавляет Валерий. «Многие люди, которые пробуют напиток, спрашивают меня о его необычном названии, а некоторые настолько им заинтересовались, что поехали в Киев, чтобы попробовать оригинальный вариант и сравнить его с моим.
Возможно ли расширить рынок флэт ред?
Нельзя отрицать, что флэт ред чрезвычайно популярен на Украине, но есть ли потенциал для его роста на других рынках?
Вадим говорит, что до пандемии интерес к флэт ред рос и за пределами Украины. Однако во время пандемии ограниченная поддержка со стороны правительства привела к тому, что многие кофейни были вынуждены временно закрыть свои двери.
«Некоторые предприятия закрылись навсегда, но нам удалось оставить одну кофейню открытой», — объясняет он.
Нельзя отрицать, что флэт ред чрезвычайно популярен на Украине, но есть ли потенциал для его роста на других рынках?
Вадим говорит, что до пандемии интерес к флэт ред рос и за пределами Украины. Однако во время пандемии ограниченная поддержка со стороны правительства привела к тому, что многие кофейни были вынуждены временно закрыть свои двери.
«Некоторые предприятия закрылись навсегда, но нам удалось оставить одну кофейню открытой», — объясняет он.
Филипп
автор перевода
