Click to order

Почему лучше использовать двойной холдер?

Важные пункты при приготовлении эспрессо
При приготовлении эспрессо есть ряд факторов, за которыми мы должны следить.

  • Дозировка
  • Выход
  • Время
  • Давление
  • Температура
  • Коэффициент
  • Качество воды
  • Техника бариста
  • Исправность оборудования

Все эти параметры нам нужны для того, чтобы на выходе мы получили сбалансированный и вкусный эспрессо.

Если мы обратимся к чемпионатам, то увидим, что каждый участник готовит по одинарному эспрессо для каждого судьи, общее количество которых равно 4. Участник готовит на трёх группной машине и на двойных холдерах. Почему он предпочитает пользоваться двойными холдерами?Ведь, если использовать одинарный холдер, то кофе потребуется меньше и удобнее получается. А вот и нет.
Если использовать одинарный холдер, то кофе потребуется меньше и удобнее получается - а вот и нет:
Начнём с того, что использовать одинарный холдер неудобен по той причине, что каждую порцию необходимо взвешивать для того, чтобы знать какое точное количество смолотого кофе мы используем.

Также, двойной холдер экономит время в данной случае, потому что с двойного — мы получаем 2 порции эспрессо.

Но это мы говорим о чемпионате, а что если вернуться в наши реалии? Что мы увидим?
Пытаясь сэкономить деньги, люди теряют, предпочитая одинарный холдер двойному.
Проще всего понять на примере, давайте визуализируем процесс приготовления эспрессо.

Вода под давлением проходит через 18 грамм смолотого зерна (помол 9) за 25 секунд мы получаем на выходе 40 грамм напитка
Вода под давлением проходит через 8 грамм смолотого зерна (помол 9) за 15 секунд мы получаем на выходе 20 грамм напитка
Анализируем
При приготовлении кофе можно менять только один параметр, а мы изменили аж три!Дозировка будет меняться из-за разности корзин — 1 измененный параметр . Мы должны корректно подобрать коэффициент под количество зерна, которое будем использовать; выход — 2 измененный параметр. Время изменится, как следствие изменений 1 и 2.

Теперь, обратим внимание на то, что помол и давление осталось неизменным. Если внимательно посмотреть на то, как выглядят портафильтры, мы увидим, что одинаковое давление воды оказывается на разные конструкции = кофе будет готовиться по-разному. Прибавим, одинаковый помол = кофе будет готовиться неправильно. У одинарного выход через один усик, следовательно, с края, где его нет будет скапливаться вода = неправильное приготовление.

Таким образом, мы пришли к выводу, что использование двойного холдера хоть и экономит ваши средства, но вы теряете в качестве и во вкусе вашего эспрессо.
Юля
автор перевода