Click to order

Каково это быть бариста спешелти кофе на Ближнем Востоке?

Ближний Восток имеет одну из старейших кофейных культур в мире. Фактически, традиционный арабский кофе (также известный как кофе кахва) получил статус нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2015 году.

Наряду с историческим и культурным значением кофейный сектор Ближнего Востока в последние годы процветает.

Согласно данным Project Café Middle East 2023, рынок фирменных кофеен Ближнего Востока и Северной Африки (MENA) вырос на 10,5% за последние 12 месяцев. В рамках этого наибольший рост наблюдался в Саудовской Аравии — на ее долю приходится 40% всех фирменных кофеен в регионе.

Помимо увеличения числа крупных сетей, на Ближнем Востоке также открывается больше небольших и независимых кофеен. А с растущим вниманием к спешелти кофе у бариста в этом секторе появляются другие ожидания.

Чтобы узнать больше о том, как изменилась роль бариста на ближневосточном рынке кофе, я поговорил с тремя профессионалами местной индустрии. Читайте дальше, чтобы узнать больше.
История
Прежде чем мы исследуем растущий рынок кофе на Ближнем Востоке, важно оглянуться на богатую историю кофе в этом регионе.

Многие историки согласны с тем, что Йемен, расположенный в южной части Аравийского полуострова, был первым в мире центром торговли кофе. Хотя некоторые считают, что кофе был впервые обнаружен в Йемене суфийским монахом примерно в 9 веке, большинство экспертов утверждают, что кофе был привезен в Йемен из Эфиопии где-то между 14 и 15 веками.

Вплоть до 18 века Моха (портовый город, расположенный на йеменском побережье Красного моря) был крупнейшим рынком кофе в мире. По мере роста торговли и производства кофе во всем мире — хотя в основном за счет колониальных и имперских структур — многие кофейни начали открываться в странах Ближнего Востока.

Кофейни быстро стали важными местами для встреч местных жителей, которые собирались, чтобы обсудить ряд социальных, политических и экономических вопросов. Более того, было также принято готовить кофе дома для гостей, как и сегодня во многих частях Ближнего Востока.
Появление спешелти кофе на Ближнем Востоке
Хотя отношения Ближнего Востока с кофе уходят корнями в глубокую древность, только недавно начал зарождаться региональный рынок спешелти кофе.

Вайель Аль-Вохайби — совладелец кофейни Sulalat Specialty Coffee Roastery в Эр-Рияде, Саудовская Аравия. Он говорит, что Дубай в Объединенных Арабских Эмиратах (ОАЭ) был одним из первых мест на Ближнем Востоке, где произошел бум спешелти кофе.

«Компания RAW Coffee Company была одним из первых предприятий по производству спешелти кофе, открывшихся в Дубае в 2007 году, — говорит он. «Я помню, как посетил их небольшой стенд в Dubai Garden Center, когда они только открылись.

«Я показал им свой ростер, и они, в свою очередь, подтолкнули меня к тому, чтобы я начал свой собственный бизнес», — добавляет он. «В период с конца 2017 года по начало 2018 года спешелти-кофе начал стремительно расти в странах Персидского залива, Катаре и Кувейте».

Милорад Секулович — операционный директор Coffee Planet в Дубае. Он рассказал мне, что за последние пять лет сам убедился, насколько вырос рынок спешелти кофе на Ближнем Востоке.

«Дубай был в центре этих изменений, — объясняет он. «Но рост в ОАЭ, а также в Саудовской Аравии также был заметным.

«Однако планов по инвестированию в ближневосточный кофейный сектор становится все больше и больше, так что этот рост далек от завершения», — добавляет он.

Милорад отмечает, что в ближайшие пять лет или около того в секторах спешелти кофе в других странах региона, таких как Оман, также ожидается значительный рост.

Более того, потребление кофе в таких странах, как Египет и Иордания, в последние годы значительно увеличилось, что указывает на потенциал для дальнейшего роста.
Меняющаяся роль бариста
В специализированных кофейнях по всему миру бариста играют ключевую роль в обслуживании клиентов.

Мариам Эрин — Q-классник и технолог пищевой промышленности. Она также является чемпионом ОАЭ среди бариста 2023 года, а также чемпионом ОАЭ по джезве 2022 года.

Она объясняет, что в обязанности бариста входит:

Умение готовить и подавать качественный кофе

Помогать потребителям принимать более обоснованные решения о покупке

Обеспечение отличного обслуживания клиентов

Распространение знаний о кофе

«Однако есть много других обязанностей, на которых бариста должны сосредоточиться», — добавляет она.

Помимо оттачивания своих технических навыков и навыков обслуживания клиентов, все больше бариста сосредотачиваются на роли в образовании, обучении и управлении.

«В зависимости от размера и структуры компании эти роли могут меняться, — объясняет Милорад. «Но в небольших кофейнях бариста обычно вовлечены в большинство аспектов бизнеса.

«Это включает в себя управление запасами, управление социальными сетями и создание контента», — добавляет он.

Тем не менее, есть одно заметное отличие, когда речь идет о кофейнях на Ближнем Востоке. Оно заключается в том, что многие бариста являются экспатриантами.

«На протяжении многих лет большинство бариста на Ближнем Востоке были филиппинцами, индонезийцами и индийцами, — говорит Вайел. Но по мере того, как в регионе растет популярность спешелти кофе, он отмечает, что профессия бариста становится все более широко признанной и уважаемой.

«Когда сектор спешелти кофе процветал, в этой отрасли стало работать больше жителей Саудовской Аравии», — добавляет он. «Я бы сказал, что большинство бариста в Саудовской Аравии сегодня — саудовцы».

Женщины в кофейной индустрии

Один из способов, которым меняется культура спешелти кофе на Ближнем Востоке, заключается в том, что она становится более инклюзивной. Это особенно верно, когда речь идет о женщинах, работающих в этом секторе.

За последние несколько лет все больше и больше женщин принимают участие в национальных чемпионатах ОАЭ по кофе. Кроме того, в таких странах, как Саудовская Аравия, число женщин, занимающих должности бариста, начало увеличиваться. В свою очередь, это означает, что женщины могут получить больше опыта и, возможно, рассчитывают в будущем открыть собственный кофейный бизнес.

«Это то, что мне нравится в кофейной индустрии — есть так много возможностей для роста», — говорит Мариам. «Независимо от того, хотите ли вы занять должность менеджера, обжарщика, эксперта или преподавателя, возможности для роста и получения знаний становятся все более доступными для бариста».

Тем не менее, Мариам отмечает, что, хотя в ближневосточном секторе кофе работает больше женщин, в этой отрасли по-прежнему преобладают мужчины. Она добавляет, что, по ее мнению, в ближайшие годы будет достигнут больший прогресс.
Заглядывая вперед
В специализированных кофейнях по всему миру бариста играют ключевую роль в обслуживании клиентов.

Итак, учитывая потенциал такого огромного роста, как мы можем ожидать, что роль бариста на Ближнем Востоке изменится в будущем?

Вайел считает, что соревнования, особенно национальные чемпионаты по кофе, будут играть ключевую роль.

«Любой бариста, выигравший конкурс или ставший известным в отрасли, получит множество предложений о работе от кофеен или обжарщиков», — говорит он.

Рост «кофейных влиятельных лиц» и послов брендов особенно заметен в некоторых странах Ближнего Востока, а также в других частях мира. Эти профессионалы в области кофе могут привлечь большое количество подписчиков в социальных сетях и тем самым помочь сформировать тенденции в более широкой отрасли.

«Чем больше людей будут принимать профессию бариста, тем больше будет расти сектор спешелти кофе на Ближнем Востоке», — добавляет Вайел. «Я думаю, что это особенно заметно у молодых людей, у которых набор ценностей отличается от старшего поколения».

Тем не менее, Мариам говорит мне, что, хотя создание собственного имени важно, при обсуждении роли бариста на Ближнем Востоке также необходим подход «назад к основам».

«Быть бариста — это не только варить кофе, — говорит она. «Речь идет также о том, чтобы поделиться моментом и создать отличный опыт для клиента».
Поскольку спешелти кофе становится все более популярным на Ближнем Востоке, очевидно, что бариста будут играть все более важную роль в его росте.

А учитывая, что ближневосточный рынок только растет, будет интересно посмотреть, как продолжит развиваться эта профессия.
Филипп
автор перевода