Click to order
Cart
Заказ
Total: 
Ваше имя
Ваша фамилия
Требуется для отправки заказа транспортной компанией
Ваш email
Ваш мобильный
Промокод(если есть)
Варианты доставки
Внимание! Услуги транспортной компании CDEK оплачивает получатель. Расчет стоимости возможно получить на сайте https://www.cdek-calc.ru
Адрес доставки или пункта выдачи CDEK
Комментарии к заказу
Желаемое время приема заказа, наличие у курьера сдачи, предварительный звонок
Payment method
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Мытая обработка
В этом процессе кофейное зерно впитывает в себя всю сладость кофейной ягоды в течение ее роста.

Мытая обработка на 100% зависит от того, сколько натуральных сахаров и питательных веществ кофейное зерно впитало в течение своего вегетативного цикла. Это означает, что разновидность кофейных деревьев, почва, погода, созревание, ферментация, промывка и сушка играют ключевую роль.

Общий вкусовой профиль, характерный для кофе мытой обработки:
«Чистый», что значит больше вкуса, присущего зерну. Хорошо сбалансированный, сложный, с ярко выраженной кислотностью. Шелковистый, нежный, с разнообразием вкусовых оттенков от ноток тропических фруктов до тёмного шоколада. Чаще всего цветочный. Мытый процесс способен подчеркнуть уникальный характер моносорта.

Регионы, в которых преобладает мытая обработка:
Латинская Америка, Африка.

Когда мы говорим о мытом кофе, важны следующие факторы и этапы:
  • сорт кофейного дерева
  • страна прорастания
  • терруар
  • ферментация
  • промывка
  • сушка
1. Сортировка

На этом этапе мы убираем дефектные и незрелые ягоды
Далее, ягоды кидают в чан с водой. И то, что остаётся на поверхности, выкидывают: недозрелые ягоды, листья и прочее.
2.1. Депульпация

Во время мытого процесса зёрна отделяются от ягод путём процесса, который называется депульпация.
Кофейные ягоды помещаются в специальные машины, известные также как мокрые мельницы (wet mills), в которых зёрна депульпируются, проходя ряд станций. Сразу после сбора урожая ягоды помещают в бункер в верхней части мельницы. При помощи дисковых или цилиндровых машин с ягоды удаляется мусиляж.

Вместе с этим происходит первая сортировка зерна: повреждённые бактериями зёрна легче воды, поэтому они всплывают и легко удаляются с поверхности. Хорошие зёрна отправляются в бак ферментации, чтобы «отдохнуть» в течении 36-72 часов. Там в процессе ферментации происходит удаление парчмента с зерна.

Депульпация может осуществляться механическим и ручным способами, подробнее можно увидеть в видео, ссылка, на которое ниже
2.2.Ферментация

Процесс ферментации не совсем прост для понимания. Поэтому, мы уделим этому особое внимание, но чуть позже в отдельной статье, а пока что – основные понятия.
При мытой или сухой ферментации зёрна на сутки помещают в резервуары с водой или без. Чтобы механически удалить клейковину, используют специальные устройства, например, вошер. В этом устройстве зёрна движутся под сильным давлением воды, трутся друг об друга и клейковина стирается.
После удаления клейковины зёрна нужно высушить. Это делают, как и при сухой обработке, на патио или африканских кроватях. Это — самый длительный этап обработки кофе, который необходим перед халлингом

3. Отдых и Халлинг

Халлинг – это процедура шелушения, или очистки зеленого зерна от пергаментной оболочки (в случае мытой обработки) и от засохшей ягоды целиком (в случае сухой обработки). Халлинг – конечная операция перед получением зеленого зерна. Напомню, что сначала ягоды отправляются на обработку, затем – на отдых и, наконец, попадают на халлинг
Больше интересного в наших социальных сетях.

Также, вы можете написать в директ тему, о которой хотели бы почитать и мы с удовольствием напишем об этом.