Какое яблоко в твоём кофе? 
3 минуты на чтение
Наверняка вы встречали в описании букета кофе слово «яблоко»? Причём не просто яблоко, а вполне конкретное: жёлтое, красное, зелёное. И это не фантазия обжарщика. Разница заметна, и чтобы её увидеть, в этой статье мы немного покопаемся в яблочной теме. А ещё заставим более внимательно относиться к яблокам, чтобы вы умели находить их в кофе.
Яблок больше, чем кажется
В мире существует огромное количество сортов яблок. По разным оценкам от 7 500 до 10 000 культурных сортов, а некоторые источники говорят и про 15 000. В основном это всё та самая яблоня домашняя, сорта которой мы употребляем в разных видах. Количество постоянно меняется: селекционеры выводят новые сорта под климат, устойчивость и вкусовые предпочтения.
Более 7 500, если вдуматься. Попробуйте сходу перечислить хотя бы 20 сортов (обычно на этом моменте становится неловко).
Градации вкуса и текстуры
Яблоки сильно отличаются друг от друга. Не «в целом», а буквально на уровне первого укуса. Первое и самое заметное (после внешнего вида, конечно же) — это вкус, второе — текстура.
По вкусу
Сладкие. С высоким содержанием сахаров, часто с медовыми или карамельными оттенками. Их обычно едят просто так. Примеры сортов: Фуджи, Голден Делишес, Гала, Медок, Конфетное.
Кисло-сладкие. Универсальные, подходят почти под любые цели. Примеры сортов: Мельба, Брянское Алое, Флорина, Кортланд, Макинтош, Богатырь, Айдаред, Желанное.
Кислые. С яркой кислотностью, чаще идут в кулинарию или соки. Тут сразу вспоминаются Гренни Смит, Симиренко, Антоновка.
По текстуре
Хрустящие и сочные. Сорта: Хани Крисп, Фуджи, Гала, Пинк Леди, Бреберн, Голден Делишес.
Плотные сорта: Гренни Смит, Фуджи.
Мягкие или рассыпчатые: Антоновка, а также яблоки, которые долго лежали, вроде Ред Делишес.
Зернистые: чаще всего результат недозрелости или плохих условий выращивания, например нехватки солнца.
При чём тут кофе
Окей, про яблоки примерно понятно. Но мы же тут про кофе, всё-таки. Чтобы находить конкретное яблоко в чашке, нужно знать, какое оно на вкус в реальной жизни. Это называется «иметь вкусовой опыт».
Мы уже писали, как можно развивать этот навык. Повторим кратко: пробуйте всё вдумчиво. Видите в магазине яблоки? Берите по одному — разные сорта, разные цвета. Не килограмм одного вида, а поштучно. Откусывайте и анализируйте: «Это яблоко сладкое, кислое или кисло-сладкое? Твёрдое или рассыпчатое? Хрустнуло при откусывании?». Сравнивайте их между собой. Со временем память сама начнёт связывать вкус, сладость кислотность, текстуру и ощущения. А если интересно как вообще работает физиология вкуса, у нас есть серия статей на эту тему. Мы там уже всё разложили. От рецепторов на языке (часть первая) до распознавания запахов (часть вторая) и системы тренировок (часть третья)
Практика на чашке
Ну и финальный шаг — тренировка на кофе. Предлагаем начать с простого. Попробуйте найти зелёное яблоко в нашей Руанде Мутетели и жёлтое яблоко в Колумбии Эль Ринкон. Мы их уже обжарили так, чтобы вам было проще это сделать. Осталось только заварить и внимательно проанализировать чашку. Сможете?
