Бесплатная доставка розничных заказов по РФ от 5000 руб
Кофе и вино: пейринг, который мы не ожидали
Кофе и вино: пейринг, который мы не ожидали
Пейринг (pairing) — от английского «составление пары». В мире еды и напитков это когда два продукта намеренно пробуют вместе, чтобы понять, как они дополняют или оттеняют друг друга. Сомелье давно этим занимаются с едой и вином, бариста — с кофе и десертами. Сегодня рассказываем как объединяются две культуры.
Чем кофе похож на вино
Или наоборот — вино на кофе? У этих напитков очень много общего.
Во-первых, терруар, то есть совокупность природных факторов. На букет влияет почва, климат, окружающая флора и фауна, инсоляция. Вспомните какой на вкус кофе из Бразилии и кофе из Эфиопии. Абсолютно разные. У вина та же история: Бордо это не Бургундия, и перепутать их может только тот, кто не пробовал.
Во-вторых, дескрипторы. Оба напитка описывают одним и тем же языком: ягоды, цитрусы, табак, шоколад, специи, цветы. Интересно, что иногда на пачках кофе пишут дескриптор «красное вино», а на винах в описании можно встретить «кофе».
В-третьих, культура дегустации. И кофе, и вино пьют вдумчиво, когда хотят разобраться во вкусе. Никто не пьёт гран крю залпом, как воду после тренировки. Спешелти-кофе тоже не предназначен для того, чтобы его хлопнуть в три секунды из бумажного стакана.
В-четвёртых, обе культуры используют для помощи в описании колесо вкусов. Мы об этом уже писали, но повторим, потому что факт хороший. Колесо вкусов кофе было создано по образцу винных колёс вкусов и затем адаптировано. Получается, два этих мира связаны не просто культурно, а на уровне самого языка дегустации.
Про кофейный и винный снобизм
Не будем скрыть, и в той, и в другой индустрии встречаются снобы. Сноб считает, что в спешелти-кофе добавлять сахар, мягко говоря, дурной тон. С вином ровно та же картина. Полусладкое вино в серьёзных кругах не котируется. Сомелье относятся к нему настороженно, а чаще откровенно критически. Часто сахар маскирует дефекты дешёвого сырья. Когда виноматериал посредственный, его засыпают сахаром, и потребитель не замечает. Поэтому считают, что хорошие вина — сухие.
Пейринг кофе и вина на практике
Когда говорят о пейринге кофе и вина, имеют в виду не «налить в один бокал». Речь о последовательной дегустации. Сначала попробовать одно, потом другое, понять, как они взаимодействуют на вкусовых рецепторах, распознать и называть дескрипторы.
Например, лёгкий эфиопский кофе с цитрусовыми нотами хорошо идёт рядом с игристым вином — оба дают схожую цветочность и кислотность жёлтых фруктов. Кофе с нотами тёмного шоколада, шиповника и ореха — ближе к выдержанным красным. Натуральная обработка с ферментацией порой пахнет так, что непонятно — это вино или всё-таки нет. Граница там действительно условная.
В итоге это интересный эксперимент.
Мануфактура кофе едет на фестиваль вина Чин-Чин и вы тоже можете
Теперь к делу. Почему мы вообще заговорили о вине? Потому что Мануфактура кофе едет на фестиваль вина Чин-Чин — это ламповое событие для всех, кто любит хорошее вино в хорошей компании. Фестиваль пройдёт 24 мая 2026 года в Москве, подробности на cincinfest.ru.
Мы будем там со стендом — можно подойти, познакомиться, попробовать кофе. А в отдельной зоне проведём дегустацию кофе и вина, с объяснениями и без снобизма. Приходите и попробуйте найти то, что объединяет эти два разных, но таких близких друг другу напитки.
Кофе для вдумчивой дегустации
Выберите свежеобжаренный кофе с понятными дескрипторами и попробуйте собрать собственный пейринг.
Перейти в каталог
