Очень важно понимать, что канефора принципиально отличается от арабики, и что каждый сорт уникален по-своему.
"У канефоры больше доступных растворимых частиц, поэтому обычно больше тела, и она легко может переэкстрагироваться и горчить", - отмечает Лукас. "Важно адаптировать или использовать различные параметры заваривания для достижения высококачественных результатов."
Он продолжает говорить мне, что то же самое верно и для обжарки зёрен канефоры. "Исследователи, изучающие клеточную структуру канефоры обнаружили, что она более жёсткая и требует больше энергии для передачи тепла по всему зерну", - добавляет Лукас.
Ключевая проблема файн робусты, что если робуста или конилон обжарены с неправильным профилем, то присущие зерну характеристики не будут выражены и это повлияет на восприятие потребителя.
Дениз добавляет, что "генетическая диверсификация (инвестирование средств в разные активы с целью снижения рисков) имеет решающее значение" для файн робусты, если она захочет выйти на широкий рынок.
"Это поможет соотнести разнообразие с конкретным местоположением, целью и рынком", - объясняет она. "Например, вы хотите иметь высокое качество чашки, высокую урожайность или растение устойчивое к вредителям?"
Она говорит, что Ecurobusta была разработана, чтобы охватить все эти переменные. В дальнейшем потребуются дополнительные исследования, чтобы понять генетическое разнообразие, экспрессию генов и экологические триггеры при культивировании канефоры.
Лукас отмечает, что эти улучшения качества невероятно важны. "Спешалти рынок очень важен для семей производителей робусты", - говорит он. "Теперь у них есть другой путь к развитию."
Ожидается, что к 2050 году площадь земель, пригодных для производства арабики, сократится на 50% из-за изменения климата. Это уже подталкивает фермеров к поиску других высот, чтобы получить наилучшие экологические условия для выращивания спешалти кофе.
Если сорта робусты способны расти на более низких высотах и давать желаемые профили чашек, тогда меньше необходимости "гнаться" за оптимальными диапазонами температур арабики на более высоких высотах.
"Прозрачность в отрасли имеет решающее значение для того, чтобы дать премиальной и файн робусте возможность стать выходом из сложной ситуации", - заключает Дениз. "Это поможет семьям, занимающимся производством кофе, быть более стабильными и прибыльными, а также поддержит клиентов, ищущих новые вкусовые впечатления."
В то время как файн робуста- это сравнительно небольшая тенденция, которая все еще находится в зачаточном состоянии, генетическое разнообразие растения канефора представляет ряд возможностей для фермеров во всем сегменте.
Дениз говорит, что самое главное, однако, - это просто признать, что канефора и арабика принципиально разные. "Не ожидайте, что будете пить или пробовать робусту, как арабику", - говорит она. "Позвольте высококачественной робусте выразить свою индивидуальность и историю."
Статья переведена и адаптирована.
Ссылка на оригинал.