Когда вода встречается с карбонатной породой, содержащей карбонат магния и/или карбонат кальция, часть воды получает ионы магния, кальция и бикарбоната.
Вы, наверное, слышали выражение "жесткость воды". Звучит просто, правда? Или в воде много минералов, или их нет? Ну а вот немного более подробная информация.
Жесткость в общем случае описывает количество растворенных минералов в воде. Грунтовые воды тверже поверхностных, потому что они дольше контактируют с минералами.
Общая жёсткость (часто измеряется как °dH): карбонатная жёсткость + постоянная (некарбонатная) жёсткость.
Магний и кальций помогают извлечь больше вкуса, поэтому мы наверняка хотим, чтобы один из них были в нашей воде. Не просто слишком много – и только с разумным количеством бикарбоната.
Магний производит немного более мощную экстракцию, чем кальций, потому что многие ароматические соединения малы и содержат много кислорода. Магнию нравятся эти качества.
Кальций легко вступает в связь с другими веществами. Вместе с уровнем карбонатной жесткости, например, он вызывает образование известкового налета.
Магний не легко вступает в связь, поэтому он редко вызывает образование известкового налета.
Карбонатная жёсткость kH: Бикарбонаты + Магний + Кальций.
Карбонатную жёсткостью часто называют временной жёстокстью. Это действительно имеет смысл, так как кипение осаждает минералы. При кипячении воды жесткость смещается от воды к поверхностям кипящего оборудования – например, чайника или бойлера кофеварки. В результате клапаны кофеварки могут быть засорены, и достижение нужной температуры воды может быть затруднено.
Карбонаты, однако, являются королями кофейной воды. Если мы забудем о них, они превратят нашу большую чашку кофе в несчастье. Карбонаты отвечают за кислотную буферную емкость. Это означает способность сохранять рН стабильным, что не обязательно означает нейтральный. Кофе по своей природе содержит слабые кислоты. Кислотность кофе меняется в зависимости от карбонатной жесткости из-за буферной способности карбонатов.
В случае высокой щёлочности воды положительная кислотность во вкусе (например, лимонная, фруктовая, кислая и т. Д.) будет смыта рН-буфером. Сама кислотность все еще будет присутствовать, мы просто не найдём ее во вкусе, только землистость и тусклый, плоский вкус.
При низкой щёлочности кофе имеет уксусно-кислый вкус. Поэтому следует сохранить небольшое количество буфера.
Иногда карбонатную жесткость называют щёлочностью. Это неверно. Вот краткое объяснение:
Щёлочность: кислотная буферная емкость = способность воды нейтрализовать кислоты = количество бикарбонатов.
Карбонатная твердость = максимальное количество кальция и/или магния, которое может осаждаться, = максимальное количество накипи, которая может образовываться. Это значение можно узнать, сравнив общую жёсткость и щёлочность. Какой из этих двух ниже, дает вам значение карбонатной жёсткости.
Постоянная жёсткость, также называемая некарбонатной жёсткостью: нитраты и сульфаты, которые соединяются с магнием и кальцием. Постоянная жёсткость вызывает мягкий меловой или мутный осадок. Например, сульфат и кальций образуют гипс.
Другие растворенные ионы: В дополнение к магнию, кальцию и карбонатам, которые формируют жесткость воды, есть и другие растворенные ионы, способствующие вкусу воды. Это, например, натрий, калий, нитрат и хлорид. Эти другие растворенные ионы вызывают риск коррозии в высоких диапазонах.