Кофе оптом для кофейни: как выбрать зерно и обжарщика

Арабика или робуста в капучино, который продаётся лучше всего

Арабика формирует сладость, кислотность и комплексный букет в чашке. Яркие цитрусовые, ягодные и цветочные ноты — это к арабике. Робуста содержит почти вдвое больше кофеина, добавляет горечь, плотное тело и стойкую крема на эспрессо, но имеет более простой и ровный вкус. Если основу продаж составляют капучино и латте, а себестоимость порции имеет значение, небольшая доля робусты в смеси может быть оправдана. В молоке такой кофе будет более сбалансированным, шоколадно-ореховым. Заказывая у нас кофе в зёрнах оптом, вы можете выбрать как 100% арабику, так и смеси с робустой в разных пропорциях. Выбор зависит от вашего желания поймать баланс между вкусом и себестоимостью.

Смесь или моносорт

Моносорт представляет собой кофе из одного региона, а нередко из одного хозяйства или конкретного лота. Такой кофе передаёт характер места происхождения, поэтому его вкусовой профиль выразительный и легко узнаваемый. Бленд обжарщик собирает из нескольких моносортов. Это может быть сочетание арабики с робустой или нескольких арабик разного происхождения. Каждый компонент в бленде отвечает за свою часть профиля, например за сладость, тело или кислотность. Главное преимущество бленда в стабильности, ведь при смене урожая обжарщик корректирует рецептуру так, чтобы вкус в чашке оставался прежним.

Какой кофе оптом для кофейни подходит под ваше меню

Обычно, если в кофейне стоят две кофемолки под эспрессо, для молочных напитков берут понятное гостям зерно, чтобы в молоке оно звучало как пралине, крем-брюле и сладкая выпечка. Мы сделали целую подборку позиций под молочко. А во вторую кофемолку засыпают что-то необычное для тех, кто пьёт без молока и любит яркую кислотность тропических фруктов или алкогольные ноты.

Конкретизируем: классика под молочные напитки у нас представлена Бразилией. Сантос раскрывается в чашке молочным шоколадом, орехами и сливочной карамелью, а Моджиана получается плотнее, с тёмным шоколадом. Такое зерно предсказуемо ведёт себя в кофемашине и нравится почти всем гостям. Если захотите выделиться и взять нечто более интересное, пожалуйста — Перу Монте Верде с косточковыми фруктами и миндалём, Уганда Рувензори с сухофруктами и карамелью или Китай Симао, цитрусовый и чайный.

Обжарщик кофе для кофейни и зачем сначала приезжать лично на дегустацию

Описание на пачке всего лишь подсказка, настоящий вкус понятен в чашке на кофемашине. Поэтому мы зовём на дегустацию прямо к себе на производство. Приезжайте по предварительному согласованию с 10 до 18 часов, попробуйте зерно в эспрессо и капучино, посмотрите, как оно дружит с вашим молоком, и только потом решите, что брать. Заодно увидите, как жарится свежеобжаренный кофе оптом, который потом приедет к вам. А по Петербургу можем приехать к вам сами в удобное время.

Сколько заказывать и как получить

Минимальная отгрузка по оптовому прайсу составляет всего 5 кг! Это удобный объём, чтобы заказывать часто и всегда работать на свежем зерне. Кофе оптом в СПб привозим до двери на следующий будний день после заказа, с 13 до 20 часов. Если горит, заказ можно забрать с производства день в день с 13 до 16. В другие города отправляем транспортными компаниями. А если решите заодно подтянуть команду по работе на кофемашине, обучение бариста в нашем тренинг-центре для оптовых партнёров идёт со скидкой 50%.

С чего начать, если зерно для кофейни нужно уже сегодня

Купить кофе оптом у нас просто. Загляните на страницу «Кофе оптом» и оставьте заявку, а дальше мы подберём зерно под ваше меню, договоримся о дегустации и посчитаем стоимость поставок. Работаем с кофейнями в Петербурге и по всей России.

Подберём кофе под меню вашей кофейни

Свежеобжаренный кофе оптом от 5 кг. Поможем выбрать зерно для эспрессо, капучино и фильтра, организуем дегустацию и рассчитаем условия поставки.

Получить оптовое предложение

Ещё по теме:

Как выбрать поставщика кофе для кофейни и не пожалеть через месяц — пять критериев, которые помогут оценить обжарщика до первой закупки.

Читать статью