2 дня по 3,5 часа 

День 1:

1. Теоретическая база

• Путь зерна: изучение сортов (арабика, робуста), регионов произрастания, способов обработки и влияния обжарки на вкус.
• Сенсорика: развитие вкусового опыта, изучение дескрипторов (ароматов и оттенков вкуса) и оценка баланса напитка (кислотность, горечь, сладость, тело).

2. Работа с оборудованием

• Настройка помола: работа с кофемолкой (гриндером), влияние степени помола на экстракцию.
• Кофемашина: устройство, правила эксплуатации, ежедневный уход и чистка

3. Приготовление напитков

• Эспрессо: база всего меню. Отработка техники распределения кофе в холдере, темперирование (утрамбовка) и соблюдение параметров рецепта (время, вес).

День 2:

4. Приготовление напитков

• Закрепляем информацию и практику по эспрессо.
• Работа с молоком: техника вспенивания для получения правильной текстуры для капучино и латте.

• Стандарты обслуживания: этикет общения с гостем, подбор напитка под настроение клиента и создание атмосферы.
• Организация рабочего места: эргономика и скорость работы в условиях потока.