Что такое кофейный бленд? Как создать смесь для эспрессо, которая идеально подойдёт на все случаи жизни
Вкусный эспрессо можно приготовить из моносорта, то есть из кофе в составе которого будет зерно представитель только одного сорта. Но часто этот сорт не может отличаться превосходными качествами и характеристиками кислотности, сладости, горечи и тельности; не может быть хорош в эспрессо и с молоком. В таких случаях будут использовать бленд из нескольких видов (другими словами смесь или купаж). В результате мы получим отличный сбалансированный напиток. Он будет превосходен в плане кислотности в нем будет достаточно сладости, горечи, отличное послевкусие и потрясающее тело.
Но как выбрать или подобрать зерно таким образом, чтобы получить пушку на выходе? Узнаете из нашей статьи.
Но как выбрать или подобрать зерно таким образом, чтобы получить пушку на выходе? Узнаете из нашей статьи.
Что такое бленд/смеси?
В прошлом обжарщики смешивали разные сорта кофе вместе, чтобы скрыть небольшое количество плохо прожаренного или некачественного кофе, или использовали этот кофе для увеличения объема смеси.
Однако со временем смеси стали популярными среди обжарщиков, желающих предложить эксклюзивный, фирменный кофе. Он также подходит тем, кто хотел обеспечить постоянный вкус в течение всего года, не ограничиваясь одним происхождением или источником.
Многие обжарщики используют кофе одного происхождения для приготовления эспрессо, но поскольку определенные сорта могут иметь разные вкусы, это может создать несбалансированный профиль вкуса. По этой причине обжарщики, желающие предложить сбалансированный эспрессо, часто создают смесь, сочетающую в себе множество зерен одного происхождения.
Однако со временем смеси стали популярными среди обжарщиков, желающих предложить эксклюзивный, фирменный кофе. Он также подходит тем, кто хотел обеспечить постоянный вкус в течение всего года, не ограничиваясь одним происхождением или источником.
Многие обжарщики используют кофе одного происхождения для приготовления эспрессо, но поскольку определенные сорта могут иметь разные вкусы, это может создать несбалансированный профиль вкуса. По этой причине обжарщики, желающие предложить сбалансированный эспрессо, часто создают смесь, сочетающую в себе множество зерен одного происхождения.
Почему создают смеси эспрессо, а не для фильтр кофе?
Эспрессо - отнюдь не новый напиток, но в последние годы его популярность возросла. Ожидается, что к 2023 году международный рынок эспрессо вырастет на семь процентов в годовом исчислении благодаря предпочтению этого напитка тысячелетиями. Создание смеси эспрессо позволяет обжарщикам удовлетворить потребности этой доминирующей группы потребителей.
Смеси эспрессо популярны в кафе, что делает их предсказуемой областью спроса для ростеров. Ян-Корт Хобан владеет магазином Coffee Roaster г-на Хобана в Гамбурге, Германия, и говорит: «В кафе и ресторанах [смеси эспрессо] легче обрабатывать изо дня в день». Это дает обжарщикам возможность обеспечивать кафе постоянным ассортиментом в течение всего года.
Давиде Кобелли владеет Garage Coffee Bros. Roasters в Вероне, Италия, и является чемпионом Италии по обжарке в 2020 году. Он говорит, что, хотя многие сорта кофе одного происхождения меняются в зависимости от сезона, смеси позволяют обжарщикам сохранять тот же профиль в течение более длительного периода.
Джо Моллой - директор компании Rumble Coffee Roasters в Мельбурне, Австралия. Он говорит, что смеси предлагают «консистенцию, [а] глубину вкуса и [] способность прорезать молоко… Комбинируя разные сорта кофе, мы можем предоставить нашим клиентам насыщенный, надежный кофе, который пробивает молоко и не дает имеет прекрасный черный вкус ». Таким образом, клиенты могут наслаждаться стандартными напитками от сезона к сезону.
Смеси эспрессо популярны в кафе, что делает их предсказуемой областью спроса для ростеров. Ян-Корт Хобан владеет магазином Coffee Roaster г-на Хобана в Гамбурге, Германия, и говорит: «В кафе и ресторанах [смеси эспрессо] легче обрабатывать изо дня в день». Это дает обжарщикам возможность обеспечивать кафе постоянным ассортиментом в течение всего года.
Давиде Кобелли владеет Garage Coffee Bros. Roasters в Вероне, Италия, и является чемпионом Италии по обжарке в 2020 году. Он говорит, что, хотя многие сорта кофе одного происхождения меняются в зависимости от сезона, смеси позволяют обжарщикам сохранять тот же профиль в течение более длительного периода.
Джо Моллой - директор компании Rumble Coffee Roasters в Мельбурне, Австралия. Он говорит, что смеси предлагают «консистенцию, [а] глубину вкуса и [] способность прорезать молоко… Комбинируя разные сорта кофе, мы можем предоставить нашим клиентам насыщенный, надежный кофе, который пробивает молоко и не дает имеет прекрасный черный вкус ». Таким образом, клиенты могут наслаждаться стандартными напитками от сезона к сезону.
Особенности эспрессо бленда
Типы и пропорции кофе, которые обжарщик использует в смеси эспрессо, зависят от нескольких факторов. Это включает в себя то, что ищут клиенты, что обычно предлагает их обжарка и к каким сортам кофе они могут получить доступ. По этой причине никакие две смеси эспрессо не будут одинаковыми.
Ян-Корт считает, что для приготовления смесей эспрессо следует использовать только специальные сорта кофе с оценкой чашек 83 и выше. Ему нравится использовать «хороший бразильский кофе в качестве основы, а затем смешивать его с кофе из Центральной или Южной Америки», и он предпочитает соотношение 70% бразильского, 20% танзанийского и 10% сальвадорского, или 80% бразильского и 20% колумбийского.
Дэвид говорит, что когда дело доходит до смесей эспрессо, он считает, что «нет хорошего или плохого». Он предпочитает сладкую, полнотелую смесь, и, хотя он лично ищет низкую кислотность и немного горечи, он говорит, что смесь должна находиться где-то посередине, чтобы обеспечить баланс. Он считает, что при создании смеси эспрессо каждый используемый кофе должен производиться с соблюдением экологических норм, быть проверенным бестселлером и доступным по стабильной закупочной цене.
В настоящее время Дэвид предлагает сезонную и эксклюзивную смесь эспрессо для кофеен. Сезонная смесь состоит на 60% из натуральной бразильской мякоти Кармо де Минас, на 20% из эфиопской челбессы и на 20% из эфиопской башаши натуральной. Однако смесь кофе состоит из 90% арабики (Бразилия, Колумбия и Гватемала) и 10% чистой робусты из Индии. Fine Robusta часто добавляют в смеси эспрессо, чтобы поднять уровень пены и кофеина, а также для придания вкуса.
Количество кофе, используемых в смеси эспрессо, будет варьироваться в зависимости от предпочтений. Дэвид употребляет от шести до десяти порций кофе, в том числе как минимум два или три бразильских кофе. Это означает, что если один кофе станет недоступен или если он захочет поэкспериментировать с ароматом смеси, он сможет внести незначительные изменения, не изменяя резко профиль или вкус смеси.
Ян-Корт использует до трех бобов в смеси, но не более того. «Иногда может быть два, но не больше трех. Если вы употребляете слишком много кофе, вероятность того, что все они входят в любую 20-граммовую дозу эспрессо, практически отсутствует ».
При создании смеси эспрессо Ян-Корт ставит во главу угла «сладость и тело». Он считает, что «смесь эспрессо [является] высшим проявлением наших навыков и знаний ... от поиска до дегустации и обжарки, мы всегда пытаемся улучшить наши смеси, сохраняя их в рамках определенных вкусовых профилей».
Когда дело доходит до определенных сортов кофе, он предпочитает «мытый кофе из Гватемалы (в частности, Уэуэтенанго) и Колумбии в наших смесях, а также бразильский кофе для тела и шоколадные тона, которые нравятся людям».
Обжарщики, которые разрабатывают и изменяют свои собственные смеси, могут предлагать клиентам и кафе эспрессо, которым они могут наслаждаться, когда и где угодно. Однако, чтобы создать свое сочетание, вам нужно знать, чего хотят ваши клиенты, и быть готовым настроить свои усилия путем экспериментов. Хотя это может потребовать времени и усилий, создание фирменной смеси эспрессо, безусловно, того стоит.
Ян-Корт считает, что для приготовления смесей эспрессо следует использовать только специальные сорта кофе с оценкой чашек 83 и выше. Ему нравится использовать «хороший бразильский кофе в качестве основы, а затем смешивать его с кофе из Центральной или Южной Америки», и он предпочитает соотношение 70% бразильского, 20% танзанийского и 10% сальвадорского, или 80% бразильского и 20% колумбийского.
Дэвид говорит, что когда дело доходит до смесей эспрессо, он считает, что «нет хорошего или плохого». Он предпочитает сладкую, полнотелую смесь, и, хотя он лично ищет низкую кислотность и немного горечи, он говорит, что смесь должна находиться где-то посередине, чтобы обеспечить баланс. Он считает, что при создании смеси эспрессо каждый используемый кофе должен производиться с соблюдением экологических норм, быть проверенным бестселлером и доступным по стабильной закупочной цене.
В настоящее время Дэвид предлагает сезонную и эксклюзивную смесь эспрессо для кофеен. Сезонная смесь состоит на 60% из натуральной бразильской мякоти Кармо де Минас, на 20% из эфиопской челбессы и на 20% из эфиопской башаши натуральной. Однако смесь кофе состоит из 90% арабики (Бразилия, Колумбия и Гватемала) и 10% чистой робусты из Индии. Fine Robusta часто добавляют в смеси эспрессо, чтобы поднять уровень пены и кофеина, а также для придания вкуса.
Количество кофе, используемых в смеси эспрессо, будет варьироваться в зависимости от предпочтений. Дэвид употребляет от шести до десяти порций кофе, в том числе как минимум два или три бразильских кофе. Это означает, что если один кофе станет недоступен или если он захочет поэкспериментировать с ароматом смеси, он сможет внести незначительные изменения, не изменяя резко профиль или вкус смеси.
Ян-Корт использует до трех бобов в смеси, но не более того. «Иногда может быть два, но не больше трех. Если вы употребляете слишком много кофе, вероятность того, что все они входят в любую 20-граммовую дозу эспрессо, практически отсутствует ».
При создании смеси эспрессо Ян-Корт ставит во главу угла «сладость и тело». Он считает, что «смесь эспрессо [является] высшим проявлением наших навыков и знаний ... от поиска до дегустации и обжарки, мы всегда пытаемся улучшить наши смеси, сохраняя их в рамках определенных вкусовых профилей».
Когда дело доходит до определенных сортов кофе, он предпочитает «мытый кофе из Гватемалы (в частности, Уэуэтенанго) и Колумбии в наших смесях, а также бразильский кофе для тела и шоколадные тона, которые нравятся людям».
Обжарщики, которые разрабатывают и изменяют свои собственные смеси, могут предлагать клиентам и кафе эспрессо, которым они могут наслаждаться, когда и где угодно. Однако, чтобы создать свое сочетание, вам нужно знать, чего хотят ваши клиенты, и быть готовым настроить свои усилия путем экспериментов. Хотя это может потребовать времени и усилий, создание фирменной смеси эспрессо, безусловно, того стоит.
Юля
автор перевода
