Гравитация против иммерсии. Сравнение двух видов приготовления

Преимущества фильтр кофе очевидны: это просто, много и быстро. Если вы до сих пор задумываетесь над покупкой или не знаете какие преимущества у фильтра, то почитайте эту статью.
Как известно, фильтр позволяет вам лучше раскрыть вкус и потенциал зерна. Существует несколько способов приготовления: гравитация, иммерсия, вакуум, давление. Каждый из способов хорош по-своему и каждый будет отличаться от другого.

Итак, гравитационные способы — это способы, в которых мы заливаем воду сверху и она падает вниз; иммерсионные способы — способы, в которых мы как бы «настаиваем» кофе. Примеры гравитационного способа — кемекс, V60, иммерсии — френч-пресс, bunovita.

Гравитация хорошо подчеркивает сложность кофе. Ароматы и вкусы подчеркиваются «в своё время». Если рецепт подобран верно, то все вещества будут извлекаться поочередно и создавать конечный сложный букет. В зависимости от вкуса, мы должны использовать разный стиль, вид и профайл для того, чтобы извлечь разные/нужные нам характеристики.

Например, V60 хорош для подчеркивания кислотности и цветочных нот, и получения интересного тела, путём прохождения большого количества масел через тонкий бумажный фильтр
Chemex, с его толстостенными фильтрами, не пропускает большую часть масел. В результате мы получим кофе с легким телом и насыщенным вкусом.

Калита, с ее плоским основанием и тремя выходными отверстиями, имеет тенденцию дольше задерживать заваривание с уменьшенной скоростью потока, что приводит к более щадящему кофе и более глубокой сладости.
Как рассказывает Мэтт Пергер из Barista Hustle, при капельном заваривании извлечение растворимых кофейных частиц также более эффективно, чем при иммерсионном заваривании, благодаря постоянному потоку воды.

Основная проблема гравитационных методов в том, что это очень нестабильный способ.
Неправильная техника залива, турбулентность, скорость вливания, неправильная температура — все это может испортить чашку. И конечно же, важно использовать правильную посуду и аксессуары для приготовления кофе. Плюсы гравитации — получение чистой чашки со средним или лёгким телом, с комплексным вкусом и выраженную кислотность.

Иммерсионные способы считаются более стабильными и менее сложными. Здесь не нужно контролировать процесс как в гравитационных способах. Просто залил водой, немного подождал, открыл клапан и кофе готов.Кофе приготовленный в иммерсии отличается более плотным и тяжелым телом, если такой вариант вас не очень устраивает, то добавьте воды (байпас) в напиток. Как правило, напитки в иммерсии отличаются сбалансированностью и не ярко выраженной кислотностью.

Иммерсия: плотное тело, простота приготовления; гравитация: комплексность, яркая кислотность, тело среднее или легкое. Какой из способов выбрать? Решать вам. Главное, чтобы было вкусно.
Зерно для каждого из способов подойдёт своё. Например, мне нравится пить Америку в иммерсии и Африку в воронке.