Чашка

Кофе, заваренный в чашке это кофе как он есть, со всеми его достоинствами и недостатками. Такой способ заваривания применяют для объективной оценки кофе. Существует профессиональный кофейный термин: каппинг (от английского “cup” – чашка). Мы пользуемся им на производстве для контроля качества и оценки новых лотов, а в домашних условиях это отличный вариант, если нет ни одного специального приспособления для заваривания. 

Помол и пропорции 

Мелкий помол не используется. Он слишком быстро экстрагируется и даёт сильную горечь. Поэтому берите крупный (примерно как крупный сахарный песок). Для определения дозировки объём чашки умножьте на 0,055, это и будет нужное количество кофе. Например, для чашки в 250 мл возьмите 14 г кофе.

Приготовление

Залейте водой 93–95°С (после закипания чайника оставьте его на 1–2 минуты, температура воды опустится до нужной), подождите 4 минуты, ложкой перемешайте шапку кофе сверху. Затем одной или сразу двумя ложками уберите пенку с поверхности. Так напиток станет тактильно чище. Ещё через 4–5 минут кофе остынет до оптимальной температуры, дозаварится и его можно пить. Ложка дёгтя напоследок: весь кофейный жмых остаётся на дне, поэтому кофе не получится допить до конца.


Оглавление:

В начало
 
База

Эспрессо

Пуровер

Аэропресс

Капельная кофеварка
 
Турка
 
Гейзерная кофеварка

Дрип-кофе

Френч-пресс

Кофейный компас