Бесплатная доставка розничных заказов по РФ от 6000 руб
Гайд по завариванию: Чашка
Чашка
Кофе, заваренный в чашке это кофе как он есть, со всеми его достоинствами и недостатками. Такой способ заваривания применяют для объективной оценки кофе. Существует профессиональный кофейный термин: каппинг (от английского “cup” – чашка). Мы пользуемся им на производстве для контроля качества и оценки новых лотов, а в домашних условиях это отличный вариант, если нет ни одного специального приспособления для заваривания.
Помол и пропорции
Мелкий помол не используется. Он слишком быстро экстрагируется и даёт сильную горечь. Поэтому берите крупный (примерно как крупный сахарный песок). Для определения дозировки объём чашки умножьте на 0,055, это и будет нужное количество кофе. Например, для чашки в 250 мл возьмите 14 г кофе.
Ориентир: объём чашки × 0,055 = нужное количество кофе. Пример: 250 мл → 14 г.
Приготовление
Залейте водой 93–95°С (после закипания чайника оставьте его на 1–2 минуты, температура воды опустится до нужной), подождите 4 минуты, ложкой перемешайте шапку кофе сверху. Затем одной или сразу двумя ложками уберите пенку с поверхности. Так напиток станет тактильно чище.
Практика: 4 минуты — перемешать «шапку», затем убрать пенку. Ещё 4–5 минут — и можно пить.
Ещё через 4–5 минут кофе остынет до оптимальной температуры, дозаварится и его можно пить.
Важно: весь кофейный жмых остаётся на дне, поэтому кофе не получится допить до конца.
Ложка дёгтя напоследок: весь кофейный жмых остаётся на дне, поэтому кофе не получится допить до конца.
Разобрались? Тогда выбирайте
Когда понятны принципы заваривания, выбрать кофе становится проще. В каталоге можно подобрать зерно под конкретный способ приготовления и желаемый вкус.
В магазин
