Общий термин от английского “pour over”, что дословно переводится как «лить сверху». Одним словом описывает все когда-либо придуманные конструкции воронок: Chemex, Origami, Kalita, Hario V60, Wilfa и т.д. Их все объединяет заваривание кофе через бумажный фильтр. Наибольшее распространение получила керамическая воронка V60 от фирмы Hario. 

Помол и дозировка

Помол подстраивается в зависимости от количества завариваемого кофе, ориентир – средний помол, крупнее, чем для гейзера и меньше чем для чашки. Дозировка 60 г кофе на 1 л воды. Для примера возьмём 15 г кофе на 250 мл воды.

Подготовка

Перед приготовлением обязательно пролейте бумажный фильтр горячей водой, минимум 300 мл. Таким образом прогреется сама воронка и в напитке не будет ни намёка на вкус бумаги или деревяшки. Воронку важно прогреть, чтобы вода не остывала в ней быстро.

Бумажные фильтры изготавливают разные по плотности. Плотность влияет на скорость пролива воды. Учитывайте это при покупке фильтров разных производителей.

Приготовление

Нагрейте воду до 93–95°С. Засыпьте молотый кофе и разровняйте его в фильтре. Поставьте пуровер на весы и включите их, чтобы они показывали 0. Сразу же начните приготовление, ведь мокрый бумажный фильтр уже контактирует с кофе. Лучше всего использовать специальный чайник с очень тонким носиком, «гуснек». Такой носик позволит контролировать толщину струи.

За первое аккуратное вливание смочите весь кофе, используйте всего 30–40 мл воды. Это предсмачивание, этап, когда кофе подготавливается к последующему завариванию, раскрывается, чтобы за следующие минуты отдать как можно больше вкусоароматических веществ.

Через 30 секунд начинайте вливать воду. Это можно сделать двумя путями: 

1. Медленно вылить весь объём воды в центр воронки, так, чтобы общее время заваривания на 250 мл получилось 2:30–3:00 минуты (для большего объема воды увеличивайте время до 3:30–4:30 минут). Такой способ применяют в сетевых кофейнях, он стабилен, поэтому кофе получается одинаковым по вкусу независимо от человека, который его заваривал.

2. Импульсивно вливать воду в несколько интервалов. Резкая струя воды создаёт движение частиц в воронке, это извлекает больше вкусов из кофе. Можно разделить на два интервала, например, влить 100 мл, подождать пока вся вода протечёт, затем влить оставшиеся 120 мл. В разное время контакта кофе с водой вывариваются разные вкусы. На первом интервале больше кислотности, на втором — сладости. 

Лейте воду только на кофе, а не на стенки воронки и бумажный фильтр.

Не поднимайте чайник слишком высоко от кофе, вода сильно остывает, пока падает.

В начало
 
База

Эспрессо

Аэропресс

Капельная кофеварка
 
Турка
 
Гейзерная кофеварка
 
Чашка

Дрип-кофе

Френч-пресс

Кофейный компас