Гайд по завариванию: Турка

Турка

Самый вариативный способ заваривания кофе, у которого вообще нет правил. Турку называют по-разному. Турка, ибрик, джезва — это все про одно. Ключевое отличие от остальных методов заваривания: кофе получается плотный, тягучий, со взвесью на дне чашки. Источник нагрева используется любой, газовая плита, песок или индукционная плита – при правильном подходе это не имеет значения. Материал также может быть любым. Рекомендуем серебро или медь с серебряным напылением.

Пропорции и помол

Рекомендуемые пропорции для заваривания кофе в турке от 7 до 12 г кофе на 100 мл воды самого мелкого помола, почти в пыль. Начните с пропорции 1:10 и определите для себя, хотите ли вы более плотный кофе, покрепче, так сказать, или более легкий.

Ориентир: 7–12 г кофе на 100 мл воды, помол — почти в пыль.

Время приготовления

Зависит от объема вашей турки. Чем больше — тем дольше должно быть время контакта кофе с водой. Турке-малютке объёмом до 100 мл достаточно будет 1:30–2:00 минуты, 150–250 мл потребуется 2:30–3:30 минуты, «вёдрам» от 400 мл — от 4,5 минут.

Ориентир: чем больше объём турки — тем дольше время заваривания.

Приготовление

Засыпьте кофе в турку, налейте воду температурой до 60°С до горлышка, до самого узкого места, перемешайте, чтобы не было комков и поставьте на огонь. Когда пенка начнет подниматься — уберите турку и сразу перелейте все в чашку. Придерживайтесь правила: одна турка для одного человека. Пока кофе остывает он продолжает раскрываться в чашке.

Не давайте кофе закипеть. Не нужно поднимать пенку три раза. Для свежеобжаренного кофе нет смысла в этом ритуале улучшения вкуса.

Важно: не доводите кофе до кипения и не поднимайте пенку несколько раз.

Про добавки

Добавляйте все, что угодно. Положите предварительно в турку кусочек финика, душистый перец, пару ложек апельсинового сока, сварите с этим набором кофе и получите новые вкусовые сочетания. Экспериментируйте: добавляйте шоколад, сухофрукты, пряности, специи, цедру, любой ягодный или фруктовый сок, получится бесконечное количество авторских напитков из того, что лежит под рукой.

Эксперимент: турка — самый свободный метод заваривания. Пробуйте и ищите свои сочетания.

Разобрались? Тогда выбирайте

Когда понятны принципы заваривания, выбрать кофе становится проще. В каталоге можно подобрать зерно под конкретный способ приготовления и желаемый вкус.